结论前置：开店时如果仅写了协议合同而未签订正式的书面合同，从法律角度讲，该协议合同若具备合同的基本要素，仍然可能被认定为有效合同，但可能存在证据固定、条款明确性等方面的风险。以下从多个角度进行分析：
一、协议合同的法律效力
合同的基本要素：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。一个有效的合同通常需要包含当事人的名称或姓名和住所、标的、数量、质量、价款或报酬、履行期限、地点和方式、违约责任以及解决争议的方法等基本要素。如果你们所写的协议合同中包含了这些基本要素，并且双方意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议合同在法律上是有可能被认定为有效的。
书面形式的要求：虽然法律并未强制要求所有合同都必须采用书面形式，但对于一些特定的合同类型，如建设工程合同、房屋买卖合同等，法律有明确的书面形式要求。对于开店这种商业合作行为，虽然法律没有明确规定必须采用书面形式，但为了确保双方权益，建议还是采用书面形式签订正式合同。
二、仅写协议合同可能存在的风险
证据固定问题：如果仅依靠口头协议或简单的协议合同，一旦发生纠纷，可能难以提供充分的证据来证明双方的权利义务关系。而书面合同则能够更清晰地记录双方的意思表示和约定，为纠纷的解决提供更有力的证据支持。
条款明确性问题：协议合同可能由于条款过于简单或模糊，导致双方对合同的理解产生分歧。而正式合同则通常会对各项条款进行更详细、更明确的约定，减少因条款不明确而产生的纠纷。
法律风险：如果协议合同中存在违反法律、行政法规的强制性规定或违背公序良俗的内容，那么该协议合同可能被认定为无效合同。此外，如果协议合同未对违约责任、争议解决方式等重要事项进行约定，也可能增加双方的法律风险。
三、建议
签订正式书面合同：为了确保双方权益，建议你们在开店时签订正式的书面合同，并明确约定各项条款，包括但不限于合作方式、出资比例、利润分配、亏损承担、违约责任等。
咨询专业律师：在签订合同前，可以咨询专业律师的意见，以确保合同的合法性和有效性。律师可以帮助你们审查合同条款，提出修改建议，并解答你们在合同签订过程中可能遇到的法律问题。
保留相关证据：在合同履行过程中，要注意保留相关证据，如付款凭证、交货凭证、沟通记录等，以便在发生纠纷时能够提供充分的证据支持自己的主张。
如果你在开店过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。