结论：超市转让后未变更执照而被起诉，可能涉及多个法律责任主体和复杂的法律关系，需根据具体情况分析责任归属，并建议尽快采取法律措施以应对诉讼。
一、责任主体分析
原超市经营者（转让方）：
- 责任基础：若转让后未依法办理营业执照变更或注销手续，原经营者可能仍被视为法律上的经营者，需对超市的债务、违法行为等承担责任。
- 具体情形：例如，若超市在转让后因违法行为（如销售假冒伪劣商品）被起诉，且无法证明新经营者已实际接管并承担责任，原经营者可能需承担连带责任。
新超市经营者（受让方）：
- 责任基础：若新经营者已实际接管超市并开展经营活动，但未办理营业执照变更手续，其可能因“无照经营”或“未依法变更登记”而面临行政处罚，同时在民事诉讼中也可能被认定为责任主体。
- 具体情形：例如，若新经营者以超市名义对外签订合同或开展业务，且合同相对方不知情转让事宜，新经营者可能需承担合同责任。
双方共同责任：
- 责任基础：若转让过程中存在过错（如故意隐瞒转让事实、未履行告知义务等），双方可能需对因此造成的损失承担共同责任。
- 具体情形：例如，若因未及时变更执照导致消费者权益受损，且双方均有过错，可能需共同承担赔偿责任。
二、法律后果及应对措施
行政处罚：
- 后果：未依法办理营业执照变更或注销手续，可能面临工商行政管理部门的罚款、责令改正等行政处罚。
- 应对措施：尽快向工商行政管理部门申请变更或注销营业执照，避免进一步处罚。
民事诉讼责任：
- 后果：若因未变更执照而被起诉，可能需承担合同责任、侵权责任等民事责任。
- 应对措施：
- 收集证据证明转让事实及新经营者的实际接管情况。
- 积极应诉，提出抗辩理由（如已实际转让、新经营者已接管等）。
- 考虑与原告协商和解，以减少诉讼成本和风险。
刑事责任（如涉及）：
- 后果：若超市的违法行为构成犯罪（如销售有毒有害食品），且原经营者或新经营者明知而参与，可能需承担刑事责任。
- 应对措施：立即停止违法行为，配合司法机关调查，并寻求专业律师的帮助以减轻或免除刑事责任。
三、建议与总结
- 尽快办理执照变更手续：这是避免法律责任的最直接和有效的方式。
- 保留转让相关证据：包括转让协议、付款凭证、交接清单等，以证明转让事实及责任归属。
- 积极应诉并寻求专业帮助：若已被起诉，应尽快委托专业律师代理诉讼，以维护自身合法权益。
超市转让后未变更执照而被起诉，可能涉及多个法律责任主体和复杂的法律关系。建议尽快采取法律措施以应对诉讼，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。