是否构成贿赂不能仅依据水果价格判断，需结合具体情形综合认定，但800元水果已达到可能被认定为行贿的金额门槛，存在较高法律风险。具体分析如下：

1. 法律对贿赂的认定标准
   根据《刑法》第三百八十九条及《最高人民法院、最高人民检察院关于办理贪污贿赂刑事案件适用法律若干问题的解释》，行贿罪的立案标准为3万元以上，但具有“为谋取不正当利益”“向3人以上行贿”“将违法所得用于行贿”等情形的，1万元以上即可立案。
   即使未达到刑事立案标准，若违反《中国共产党纪律处分条例》或《公务员法》中关于“收受可能影响公正执行公务的礼品、礼金”的规定，仍可能构成违纪，面临党纪政务处分。

2. 800元水果是否构成行贿的关键因素

   • 目的性：若送礼目的是谋取不正当利益（如晋升、项目承揽、违规办事等），即使金额较低，也可能被认定为行贿；若仅为节日人情往来，无具体请托事项，则风险较低。
     
   • 对象身份：收礼方若为公职人员（尤其是掌握实权的领导或关键岗位人员），法律风险显著高于普通同事或无职权关联的人员。
     
   • 频率与惯例：若长期、频繁送礼，或单位内部有“变相送礼”的潜规则，可能被认定为“以礼代贿”。
     
   • 礼品性质：水果虽为日常消费品，但若为高档稀有品种（如进口车厘子、有机礼盒等），或附带其他财物（如现金、购物卡），会加重行贿嫌疑。

3. 实务中的处理倾向

   • 刑事层面：800元通常不会单独触发刑事责任，但若与其他行贿行为叠加（如多次送礼、累计金额较大），可能被纳入整体证据链。
     
   • 纪律层面：体制内对“四风”问题（形式主义、官僚主义、享乐主义、奢靡之风）零容忍，即使金额不高，若被举报或查实，可能面临警告、记过、降级等处分，甚至影响职业生涯。

建议：

• 送礼前谨慎评估目的与对象，避免涉及职权关联或利益输送；
  
• 若需表达心意，可选择小额、普通、公开的礼品（如普通水果、自制食品），并注意保留购物凭证；
  
• 若已送礼且担心风险，可主动向单位纪检监察部门说明情况，争取从轻处理。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律风险。