在发生事故后逃逸且涉及饮酒的情况下，要准确认定肇事者是否酒驾，我们需要从多个维度进行综合判断。以下是一个详细且清晰的解答流程：

一、逃逸行为的初步判定

首先，根据《道路交通安全法》的相关规定，驾驶人在发生事故后应立即停车，保护现场，抢救伤者，并报警。如果驾驶人未履行这些义务，而是选择离开现场，那么这就构成了逃逸行为。例如，车辆碰撞后加速驶离，或者弃车藏匿，都属于逃逸的范畴。

二、酒驾证据的收集与判定

在认定逃逸行为后，我们需要进一步收集证据来判断肇事者是否酒驾。这主要包括以下几个方面：

1. 血液酒精含量检测：

   • 这是最直接且准确的判定方法。通常，在事故发生后的8小时内，交警会抽取肇事者的静脉血进行检测。
   • 法律规定的阈值是：血液中酒精含量≥80mg/100ml即构成醉驾；≥20mg/100ml且＜80mg/100ml则为酒驾。

2. 现场呼气测试：

   • 虽然呼气测试可以作为初步筛选手段，但其结果并不具有最终法律效力，需以血液检测结果为准。

3. 其他辅助证据：

   • 事故现场遗留的酒液、酒瓶等直接与酒有关的物品，以及呕吐物中的酒精成分检测，都可以作为间接证据。
   • 车辆内部的酒精气味、残留的饮料容器（如酒杯、易拉罐）也是重要的判断线索。
   • 目击证人的证言，尤其是关于肇事者行为举止、言语状态等的描述，对判断其是否饮酒具有重要参考价值。
   • 事故现场周边的监控录像能捕捉肇事者在事故发生前后的行为画面，为判断其是否饮酒提供直接证据。

三、法律适用与责任叠加

在认定肇事者既逃逸又酒驾后，法律将对其进行严厉的处罚。这主要包括：

1. 行政处罚：

   • 酒驾者将面临暂扣驾驶证、罚款等处罚。
   • 若再次酒驾，将处拘留、吊销驾驶证等更严厉的处罚。
   • 醉驾者则直接吊销驾驶证，并依法追究刑事责任，且五年内不得重新取得驾驶证。

2. 刑事责任：

   • 若酒驾肇事逃逸构成犯罪，如交通肇事罪或危险驾驶罪，肇事者将依法承担刑事责任。
   • 根据事故的严重程度和肇事者的具体行为，可能面临拘役、有期徒刑等刑罚。特别是如果逃逸行为导致伤者未获及时救治而死亡，肇事者可能面临更重的刑罚。

四、实际案例参考

以张某的案例为例，他醉酒驾驶撞倒行人后逃离现场，3小时后被查获。经检测，其血液酒精含量为120mg/100ml，伤者因未获及时救治死亡。最终，张某因醉驾构成危险驾驶罪，同时因逃逸致人死亡成立交通肇事罪，被数罪并罚判处有期徒刑6年。

综上所述，认定发生事故后逃逸且饮酒的情况需要综合事故处理流程、证据收集以及法律判定标准等多个维度。通过现场勘查、技术鉴定及证人证言等手段，我们可以准确判定肇事者是否酒驾，并依法对其进行严厉的处罚。