结论：送外卖途中把别人碰了导致脑出血，赔偿金额并非固定，而是需根据受害者的实际损失、双方的过错程度以及相关法律规定来综合确定。以下是从不同角度对赔偿金额的详细分析：

一、赔偿项目与标准

在侵权损害赔偿中，赔偿项目通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。对于造成残疾的，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。具体到脑出血这一情况，赔偿项目可能包括：

1. 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
2. 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
3. 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算。
4. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
5. 住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
6. 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。
7. 残疾赔偿金：如果脑出血导致受害者残疾，需根据残疾等级和当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。

二、过错程度与责任划分

赔偿金额的确定还需考虑双方的过错程度。如果外卖员在送餐过程中存在过错（如超速、闯红灯、未注意观察路况等），导致碰撞发生，那么外卖员或其所在的外卖公司（如果外卖员是在执行工作任务时造成他人损害）应承担相应的赔偿责任。如果受害者也存在过错（如突然横穿马路、未走人行横道等），那么根据《民法典》的相关规定，可以减轻外卖员或外卖公司的赔偿责任。

三、赔偿金额的计算方式

赔偿金额的计算并非简单相加，而是需根据上述赔偿项目和标准，结合受害者的实际损失和双方的过错程度进行综合计算。例如，医疗费、护理费等实际支出费用，需凭票据计算；误工费则需根据受害者的收入状况和误工时间计算；残疾赔偿金则需根据残疾等级和当地收入标准计算。

计算公式示例（以残疾赔偿金为例）：

残疾赔偿金 = 当地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）× 赔偿年限 × 残疾等级系数

其中，赔偿年限通常根据受害者的年龄和残疾等级确定，残疾等级系数则根据残疾等级确定（如一级残疾为100%，二级残疾为90%，以此类推）。

四、建议与注意事项

1. 及时报警并保留证据：发生碰撞后，应立即报警并保留好相关证据（如现场照片、视频、医疗记录等），以便后续处理。
2. 协商与调解：在明确责任后，可以尝试与受害者或其家属进行协商和调解，以达成赔偿协议。
3. 法律途径：如果协商和调解无果，可以通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼。
4. 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

最后，由于赔偿金额的确定涉及多个因素和复杂的计算过程，因此无法直接给出具体的赔偿数额。如果你或你所在的外卖公司面临此类纠纷，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律建议和帮助。