结论：在饭店吃饭时门把边划破羽绒服，赔偿责任的承担及赔偿方式需根据具体情况来判断，一般可能涉及饭店的赔偿责任，但也可能存在免责情形。以下从不同角度进行分析：
一、饭店的赔偿责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：“宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。”
- 在此情境下，饭店作为经营场所，有义务确保其设施（包括门把边）的安全，避免对顾客造成损害。
责任认定：
- 如果门把边存在安全隐患（如尖锐边缘、松动等），且饭店未采取合理措施进行防范或警示，导致顾客羽绒服被划破，饭店应承担赔偿责任。
- 赔偿范围通常包括羽绒服的修复费用或更换费用，具体数额需根据羽绒服的实际价值、损坏程度等因素确定。
二、免责情形
顾客自身过错：
- 如果羽绒服被划破是由于顾客自身过错（如故意碰撞门把边、未注意安全等）导致的，饭店可能不承担赔偿责任。
- 在此情况下，顾客需自行承担羽绒服的损失。
不可抗力或意外事件：
- 如果羽绒服被划破是由于不可抗力（如地震、台风等）或意外事件（如突然发生的撞击等）导致的，且饭店已尽到安全保障义务，饭店可能不承担赔偿责任。
- 但这种情况较为罕见，且需具体分析事件性质及饭店的防范措施。
三、赔偿方式及建议
协商赔偿：
- 在发生损害后，顾客可与饭店进行协商，就赔偿事宜达成一致意见。
- 协商时，顾客可提供羽绒服的购买凭证、损坏照片等证据，以支持其赔偿请求。
法律途径：
- 如果协商无果，顾客可考虑通过法律途径解决纠纷。
- 可向当地消费者协会投诉，或向人民法院提起诉讼，要求饭店承担赔偿责任。
建议：
- 在发生损害时，顾客应及时保留相关证据（如照片、视频、医疗记录等），以便后续维权。
- 同时，顾客也可要求饭店出具书面说明或赔偿协议，以明确双方的权利义务。
进一步思考：在处理此类纠纷时，除了考虑法律责任外，还可考虑双方的关系维护及社会影响。饭店作为服务行业，应注重顾客体验及口碑传播，积极妥善处理纠纷有助于维护其品牌形象及顾客忠诚度。因此，在可能的情况下，饭店可主动与顾客协商赔偿事宜，以达成双方满意的结果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。