在编医务人员是否可以开公司，这个问题需要结合具体的政策规定和实际情况来分析。

首先，从国家层面的政策来看，党政机关和事业单位的工作人员，包括在编医务人员，原则上是不被允许经商办企业的。这是为了防范廉政风险，保障公共资源的合理使用和公共服务的正常提供。特别是对于公立医院中的领导干部和一般公职人员，禁止经商办企业的规定更为严格。

然而，国家也支持和鼓励专业技术人员在合规的前提下进行创新创业。例如，人力资源和社会保障部发布的《关于支持和鼓励事业单位专业技术人员创新创业的指导意见》就明确指出，专业技术人员经本单位同意，可以利用与本人从事专业相关的创业项目在职创办企业。这为公立医院中的专业技术人员，如医生等，提供了一定的创业空间。

但即便如此，在编医务人员在经商办企业时仍需严格遵守相关规定，包括但不限于：

1. 不得占用单位工作时间，要保证能够履行本单位岗位职责，完成本职工作。
2. 不得利用知悉或掌握的内幕信息谋取利益，要维护公平竞争的市场环境。
3. 不得利用职权及其影响力、职务便利谋取利益，要避免利益冲突和权力寻租。
4. 不得利用职权或工作上形成的便利条件与本单位发生业务往来，要防止利益输送和关联交易。
5. 不得有任何其他损害或侵占本单位合法权益的行为，要维护单位的整体利益和形象。

此外，一些地方还出台了更为具体的规定，如勐腊县卫生健康系统工作人员经商办企管理制度就明确规定了在编人员不得独资、合资、入股、控制或实际经营与医疗卫生业务相关联的企业，不得在任何企业担任实质性管理职务等。

综上所述，在编医务人员在经商办企业时需要谨慎对待，必须严格遵守国家和地方的相关政策规定，确保自己的行为合法合规。如果确实有创业的意愿和计划，建议先咨询所在单位的人事部门或相关法律机构，了解具体的政策要求和操作流程，再做出决策。