签订委托书是否需要拍视频，这主要取决于具体的委托场景和相关的规定要求。

在一般情况下，签订委托书并不需要拍视频。委托书通常是一份书面文件，由委托人签署并明确委托事项、权限和期限等关键内容，受托人则根据这份委托书来代表委托人行事。这种书面形式的委托书在法律上具有明确的效力，无需通过视频来额外证明。

然而，在某些特定场景下，拍视频可能会成为签订委托书的一个必要环节。例如，在跨境诉讼或不动产登记等涉及远程操作或需要高度确认委托人身份和意愿的场合，相关部门或机构可能会要求通过视频见证的方式来确保委托的真实性和合法性。这种视频见证的方式可以突破时空限制，有效保障当事人的权益，并推动相关流程的快速流转。

以您提供的参考信息为例，广州市规划和自然资源局推行的“互联网+不动产登记在线委托”服务中，就采用了远程视频见证的方式来确认委托效力。在这种服务模式下，委托人无需亲自前往登记机构现场，也无需进行公证委托，只需通过网上申请“在线委托”，并与登记中心进行远程视频见证，即可完成委托手续。这种方式既方便了申请人，又节省了交通和公证等办理成本。

因此，是否需要拍视频签订委托书，应根据具体情况和相关规定来判断。如果您在签订委托书时遇到相关要求或疑问，建议咨询相关部门或机构以获取准确的信息和指导。