面对对方拖欠工资长达三年的情况，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的处理步骤和建议：
一、确认时效问题
首先，您需要明确的是，劳动仲裁和诉讼都存在时效限制，但具体规定有所不同：
劳动仲裁时效：根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年。不过，如果是在劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生的争议，这一时效限制并不适用。但如果劳动关系已经终止，您应自终止之日起一年内提出仲裁申请。同时，也要留意时效中断、中止的情形，比如您曾向对方主张过权利或对方同意履行义务等，都可能导致时效中断并重新计算。
诉讼时效：根据《民法典》，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。同样，这里也存在时效中断、中止等特殊情况。
二、根据劳动关系或劳务关系采取相应措施
如果是劳动关系：
协商：尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您要求支付拖欠工资的诉求，并保留好沟通记录作为证据。
调解：如果协商无果，您可以向当地的劳动争议调解组织申请调解，寻求第三方协助解决纠纷。
仲裁：准备充分的材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等，证明您与用人单位之间存在劳动关系以及对方拖欠工资的事实。在仲裁时效内，向劳动争议仲裁委员会提出申诉。
诉讼：如果您对仲裁裁决不服，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。如果雇主不履行仲裁裁决，您还可以申请法院强制执行。
如果是劳务关系：
协商：同样首先尝试与雇主进行协商，要求支付拖欠的劳务费。
第三方或基层调解：协商不成时，您可以寻求第三方或基层调解组织的介入，帮助您与雇主进行沟通协商。
仲裁或起诉：根据您与雇主之间是否签订了仲裁协议，选择向仲裁机构申请仲裁或直接向人民法院提起民事诉讼。
三、其他建议
向劳动监察部门投诉：无论您与对方是劳动关系还是劳务关系，您都可以携带相关证据向当地的劳动监察部门投诉，要求其查处对方的违法行为。
申请法律援助：如果您经济困难或符合法律援助条件，可以向法律援助机构申请免费的法律服务，包括法律咨询、代理诉讼等。
四、重要提示
保留证据：在整个处理过程中，保留所有与拖欠工资相关的证据至关重要。这包括劳动合同、工资条、考勤记录、沟通记录、投诉材料等。这些证据将有助于您证明自己的诉求并维护自己的合法权益。
及时行动：尽管存在时效规定，但您应尽早采取行动以避免因超过时效而丧失维权机会。一旦发现对方有拖欠工资的行为，就应立即开始收集证据并考虑采取相应的维权措施。
专业咨询：在处理复杂的法律问题时，寻求专业律师或法律援助机构的帮助是明智的选择。他们可以为您提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。
综上所述，面对拖欠工资三年以上的问题，您应根据自身情况选择合适的维权途径，并积极保留证据、及时行动、寻求专业咨询。希望这些建议能对您有所帮助。