结论前置：在您买东西钱付多了而卖家不给退的情况下，您有权要求卖家退还多付的款项，并可依法追究卖家的相关责任。若协商无果，您可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度为您进行的分析和建议：
一、法律关系分析
买卖合同关系：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百九十五条，买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。在您支付货款后，与卖家之间形成了合法的买卖合同关系。
不当得利返还：
- 若您多付了款项，而卖家没有合法依据取得这部分款项，则构成不当得利。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您有权要求卖家返还不当得利。
二、维权步骤与建议
尝试协商解决：
- 主动沟通：首先，尝试与卖家进行友好沟通，明确表达您的诉求，即要求退还多付的款项。在沟通过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等关键证据，以备后续使用。
- 设定明确期限：在沟通时，可以提出一个合理的解决期限，要求卖家在该期限内给出明确回应。
利用平台机制（如适用）：
- 如果您是在电商平台购物，可以利用平台的投诉机制进行维权。电商平台通常设有专门的客服团队处理此类纠纷，并会介入调查以协助解决问题。
寻求第三方帮助：
- 如果直接与卖家沟通无果，可以向消费者协会、市场监管部门或相关行业协会求助。这些机构具有专业的调解和监管职能，能够为您提供必要的帮助和指导。
发送律师函：
- 如果协商和第三方调解均无效，您可以考虑委托我（或专业律师）向卖家发送律师函。律师函是一种正式的法律文书，具有法律威慑力，能够明确指出卖家的不当行为，并要求其在一定期限内退还款项。
提起诉讼：
- 若卖家在收到律师函后仍拒绝解决问题，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需准备充分的证据材料（如购买凭证、付款记录、沟通记录等）以支持您的诉讼请求。法院将依法审理并作出判决，若判决您胜诉而卖家仍不履行义务，您可申请法院强制执行以实现权益。
三、法律后果与风险提示
卖家可能承担的责任：
- 如果卖家被认定构成不当得利或违约，可能需要承担返还多付款项、赔偿损失等法律责任。
您的风险与注意事项：
- 在维权过程中，务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
- 遵循法律程序进行维权，避免采取过激行为或非法手段。
- 及时咨询专业律师（如我）的意见，以确保您的维权行动合法有效。
四、总结与建议
面对此类纠纷，保持冷静并采取积极措施至关重要。首先尝试通过协商和第三方调解解决；若无法解决，则应及时通过法律途径维护自身权益。在整个过程中，务必妥善保存所有相关证据以便后续使用。记住，法律是您的坚强后盾，它确保了您的合法权益不受侵犯。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。