针对您提出的“运营车别人开的超载一人怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，无论车辆是运营车还是私家车，超载行为都是违法的，并且会受到相应的处罚。处罚的具体标准主要依据车辆类型、超载比例等因素来确定。
对于运营车（这里主要讨论客车，因为货车超载的处罚标准与客车有所不同，且您问题中提及的是“超载一人”，更偏向于客车超载的情况）超载一人的处罚，我们可以根据以下情况进行详细分析：
如果运营车是公路客运汽车或旅游客运汽车：
- 超载未达到20%：根据相关规定，一次记6分，并处二百元以上五百元以下罚款。在这种情况下，如果超载一人，且该车核定载客人数较多（如大型客车），可能超载比例未达到20%，则适用此处罚标准。
- 超载20%以上：如果超载一人导致超载比例达到或超过20%，则一次记12分，并处五百元以上二千元以下罚款。
如果运营车是7座以上载客汽车（非公路客运或旅游客运汽车）：
- 超载20%以上未达到50%：一次记6分。在这种情况下，如果超载一人导致超载比例在20%至50%之间，则适用此处罚标准。但需要注意的是，对于7座车来说，超载一人通常意味着超载比例至少为14.3%（1/7），若要达到20%的超载比例，则至少需要超载两人（在7座车的基础上）。不过，此处的分析是基于一般性的规定，具体还需根据车辆的实际核定载客人数来确定。
- 超载50%以上未达到100%：一次记12分，并处相应罚款。对于7座车来说，超载50%以上意味着至少超载4人（在7座车的基础上超载4人，即总载客人数达到11人）。
通用处罚措施：
- 除了记分和罚款外，对于超载的客运车辆，公安机关交通管理部门还有权扣留机动车至违法状态消除。
- 驾驶人需及时处理违章记录，缴纳罚款，并消除记分。
- 如对处罚结果有异议，驾驶人可通过合法途径进行申诉。
特别说明：
- 在您的问题中，提到的是“运营车别人开的”。这里需要明确的是，处罚是针对驾驶人的，而不是车主或运营单位（除非运营单位存在管理过错或违法行为）。因此，无论车辆是谁的，只要驾驶人超载，就会受到相应的处罚。
- 另外，由于运营车通常涉及公共安全，因此相关部门对运营车的超载行为处罚往往更为严格。驾驶人应严格遵守交通规则，确保行车安全。
综上所述，运营车别人开超载一人的处罚主要依据车辆类型、超载比例等因素来确定。为了确保行车安全和避免不必要的法律处罚，建议驾驶人严格遵守交通规则，不超载行驶。