关于您提出的家庭暴力中喝酒后用菜刀砍耳朵缝3针是否构成犯罪以及赔偿金额的问题，以下是我的详细解答：

1. 是否构成犯罪：

   • 构成故意伤害罪的可能性：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。在此情况下，如果行为人喝酒后使用菜刀砍伤他人耳朵，导致缝3针，这通常会被视为故意伤害行为。具体是否构成犯罪，还需要考虑伤者的伤情鉴定结果。如果伤情达到轻伤及以上级别，那么行为人很可能构成故意伤害罪。
   • 家庭暴力的特殊性：此外，如果这一行为发生在家庭成员之间，那么它还可能构成家庭暴力。家庭暴力不仅违反了刑法，还违反了《中华人民共和国反家庭暴力法》的相关规定，受害者可以依法向人民法院申请人身安全保护令，并可以要求行为人承担民事赔偿责任。

2. 赔偿金额的确定：

   • 赔偿项目：在确定赔偿金额时，需要考虑多个因素，包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。如果伤者因伤致残，还需要考虑残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等。
   • 计算公式（以医疗费和误工费为例）：
     • 医疗费：根据实际发生的医疗费用计算，包括挂号费、检查费、治疗费、药费等。
     • 误工费：根据伤者的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算。

          - **计算公式**：误工费 = 误工时间 × 每日收入
          - **示例**：假设伤者每日收入为300元，误工时间为10天，则误工费为300元/天 × 10天 = 3000元。
       

   • 私了赔偿的考量：在私了的情况下，赔偿金额通常由双方协商确定。但需要注意的是，私了赔偿应当合理且合法，不得违反法律法规的强制性规定。如果双方无法就赔偿金额达成一致，或者伤者认为私了赔偿金额过低，可以选择通过法律途径解决纠纷。

3. 法律建议：

   • 及时报警并就医：在发生家庭暴力事件后，受害者应首先及时报警并就医，保留好相关证据，如医疗记录、报警记录等。
   • 寻求法律援助：如果受害者需要法律援助或咨询，可以向当地法律援助机构或律师寻求帮助。作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和代理服务。
   • 考虑离婚及财产分割：如果家庭暴力行为严重且持续存在，受害者还可以考虑离婚并分割夫妻共同财产。在此过程中，我可以为您提供专业的法律指导和代理服务。

总结来说，喝酒后用菜刀砍伤他人耳朵导致缝3针的行为很可能构成故意伤害罪和家庭暴力。在确定赔偿金额时，需要考虑多个因素并遵循相关法律法规的规定。如果您或您身边的人遇到类似情况，请及时报警并寻求法律援助。有问题可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律支持。