针对您提出的“意外险伤残达八级可以不做签定直接起诉吗”这一问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在意外险伤残赔偿的情境中，伤残等级的鉴定是一个重要的环节。它通常作为保险公司确定赔偿金额的依据，因为伤残等级直接反映了被保险人因意外事故导致的身体损伤程度。
关于是否可以直接起诉而不做鉴定：
法律程序角度：
- 在法律上，并没有明确规定在起诉前必须完成伤残等级鉴定。但是，伤残等级鉴定结果往往是法院审理此类案件时的重要参考依据。
- 如果您选择不做鉴定直接起诉，那么在诉讼过程中，法院可能会要求您进行伤残等级鉴定，或者根据案件情况自行委托鉴定机构进行鉴定。
保险理赔角度：
- 保险公司通常要求被保险人提供伤残等级鉴定报告作为理赔的依据。如果您没有提供，保险公司可能会拒绝理赔或要求您补充鉴定报告。
- 在没有鉴定报告的情况下，保险公司难以确定您的伤残等级，从而无法准确计算赔偿金额。
诉讼风险角度：
- 如果您选择不做鉴定直接起诉，可能会面临诉讼风险。因为法院在审理案件时，需要依据事实和法律进行判决。如果缺乏伤残等级鉴定这一关键证据，法院可能难以支持您的赔偿请求。
建议：
- 先进行伤残等级鉴定：为了保障您的权益，建议您在起诉前先进行伤残等级鉴定。这样不仅可以为诉讼提供有力证据，还可以帮助您更准确地了解自己的伤残程度和应得的赔偿金额。
- 咨询专业律师：在进行伤残等级鉴定和起诉前，建议您咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况和当地法律法规，为您提供更详细的法律建议和诉讼策略。
综上所述，虽然法律上没有明确规定在起诉前必须完成伤残等级鉴定，但为了保障您的权益和降低诉讼风险，建议您在起诉前先进行伤残等级鉴定，并咨询专业律师的意见。