结论：是否请律师需结合案件具体情况、你的法律知识水平及经济状况综合判断。若你对法律程序不熟悉、案件争议较大或希望降低风险，建议请律师；若案件简单、争议小且你具备一定法律知识，也可自行处理。以下为详细分析：
一、案件基本情况分析
你捅伤对方，导致对方产生750元的医疗费用，而对方起诉你赔偿6750元。这其中的差额可能包含了除医疗费用外的其他损失，如误工费、护理费、交通费等，具体需根据对方的证据和法律规定来确定。
二、请律师的考虑因素
法律程序复杂性：
- 民事诉讼程序包括起诉、答辩、举证、质证、开庭、判决等多个环节，每个环节都有严格的法律要求和时限。
- 如果你对法律程序不熟悉，可能会因为程序错误而影响案件结果。
案件争议大小：
- 如果对方提出的赔偿请求合理，且你有能力承担，案件争议可能较小。
- 但如果对方提出的赔偿请求过高，或者你对赔偿项目有异议，案件争议就会增大。此时，律师的专业意见和辩护技巧就显得尤为重要。
你的法律知识水平：
- 如果你具备一定的法律知识，能够自行撰写答辩状、举证质证等，那么你可以考虑自行处理案件。
- 但如果你对法律知识一知半解，或者完全不懂，那么请律师就是明智的选择。
经济状况：
- 请律师需要支付一定的律师费，这可能会增加你的经济负担。
- 但如果你认为请律师能够为你争取到更好的结果，或者避免更大的损失，那么这笔费用就是值得的。
三、不请律师的可能风险
程序错误：
- 如果你不熟悉法律程序，可能会因为程序错误而错过重要的诉讼时机，或者导致案件被驳回。
证据不足或举证不力：
- 在民事诉讼中，证据是决定案件结果的关键因素。如果你无法提供充分的证据来支持你的主张，或者举证方式不当，可能会导致案件败诉。
赔偿金额过高：
- 如果你对赔偿项目不熟悉，可能会因为无法有效反驳对方的赔偿请求而承担过高的赔偿责任。
四、建议与措施
评估案件情况：
- 仔细分析对方的起诉状和证据材料，评估案件的争议大小和你的胜诉可能性。
咨询专业律师（此处虽提及咨询律师，但意在强调在评估过程中可寻求专业意见，非指必须咨询外部律师，你可直接向我咨询）：
- 如果你对法律程序或案件情况有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出专业的法律意见。
准备证据材料：
- 无论你是否请律师，都需要准备充分的证据材料来支持你的主张。这包括医疗费用发票、误工证明、护理证明等。
考虑调解或和解：
- 在诉讼过程中，你可以考虑与对方进行调解或和解。这不仅可以节省诉讼时间和费用，还可以避免双方关系的进一步恶化。
最后，是否请律师需根据你的具体情况来决定。如果你对法律程序不熟悉、案件争议较大或希望降低风险，那么请律师就是明智的选择。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。