买的香水过期，商家应赔偿的金额需根据具体情况来确定，主要分为以下两种情况：

1. 若香水属于一般商品：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，若商家销售过期香水等存在欺诈行为，您有权要求商家赔偿损失，并可要求支付香水价款三倍的增加赔偿。若增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。
   • 计算公式：赔偿金额 = 香水价款 × 3（若结果≥500元）；或赔偿金额 = 500元（若香水价款 × 3 < 500元）。

2. 若香水被归类为食品类商品（尽管香水通常不属于食品，但此处为全面分析，假设存在特殊情况）：

   • 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，若商家销售过期“食品类”香水（实际中几乎不可能，仅为法律分析），您除可要求赔偿损失外，还可要求支付香水价款十倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。但需注意，此条款主要针对食品，香水的标签或说明书存在不影响安全且不会造成误导的小瑕疵除外（不过香水通常不适用此条）。
   • 计算公式（假设性）：赔偿金额 = 香水价款 × 10（若结果≥1000元）；或赔偿金额 = 1000元（若香水价款 × 10 < 1000元，且香水被错误归类为食品）。

在实际操作中，由于香水通常不属于食品，因此主要适用第一种情况。即，您通常可以要求商家支付香水价款三倍的赔偿金，若该金额不足五百元，则按五百元计算。

赔偿方式及流程建议：

• 保留证据：首先，请保留好购物凭证（如购物小票）、香水包装及过期香水本身作为证据。
• 提出赔偿要求：向商家提出赔偿要求，明确说明您的诉求和依据的法律条款。
• 投诉与维权：若商家拒绝赔偿或赔偿不合理，您可以向消费者协会、市场监督管理部门投诉，或考虑通过法律途径（如诉讼）维护自己的合法权益。

注意事项：

• 在要求赔偿时，请保持香水的原样，以便后续查验。
• 若商家拒绝赔偿，您在向相关部门投诉时，应提供详细的购买日期、与商家的交涉情况及您的具体要求。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。