结论：签了合同并不意味着立即需要扣税，是否扣税以及扣何种税取决于合同的类型、金额以及相关税收法律法规的规定。以下从不同角度进行详细分析：
一、合同类型与税种的关系
印花税：
- 印花税是对经济活动和经济交往中设立、领受具有法律效力的凭证（如合同）所征收的一种税。
- 常见需要缴纳印花税的合同包括购销合同、加工承揽合同、建设工程勘察设计合同、建筑安装工程承包合同、财产租赁合同、货物运输合同、仓储保管合同、借款合同（仅针对银行及其他金融组织和借款人）、财产保险合同等。
- 是否扣税：若合同属于上述需要缴纳印花税的类型，且合同金额达到纳税标准，则需要在合同签订时或后续履行过程中按照规定的税率缴纳印花税。
个人所得税：
- 对于劳动合同，劳动者从任职受雇日期起需缴纳个人所得税，起征点为每月5000元（或每年6万元）。应纳税所得额=应发工资-四金（养老保险、医疗保险、失业保险、住房公积金）-5000元（或6万元/年分摊到每月）。
- 对于劳务合同，个人签订劳务合同需按劳务报酬所得缴纳个人所得税，起征点为800元。应纳税所得额及税额的计算根据收入额的不同有所差异。
- 是否扣税：若合同为劳动合同或劳务合同，且劳动者的收入达到纳税标准，则用人单位或支付方需在支付工资或劳务报酬时按照规定的税率扣缴个人所得税。
其他税种：
- 签订合同本身一般不会直接涉及增值税、消费税、企业所得税等税种，但合同所涉及的交易行为可能在后续产生纳税义务。
- 是否扣税：若合同涉及的交易行为后续产生纳税义务（如销售货物、提供服务等），则需在实现收入时按照规定的税率缴纳相应的税种。
二、合同签订时的注意事项
- 明确合同价款是否含税：在签订合同时，双方应明确合同价款是否包含税款，以及是否需要缴纳印花税等其他税种。这有助于避免后续因税收问题产生纠纷。
- 了解并遵守相关税法规定：双方应充分了解并遵守相关税法规定，确保合同的合法性和有效性。对于可能涉及的税种和税率，双方应在合同中予以明确，并采取相应的措施以避免潜在的税收风险。
- 注意税收条款的合法性：合同中的税收条款应符合相关法律法规的规定，避免因税收问题导致合同无效或产生额外的税收负担。
三、具体案例说明
- 案例一：甲公司与乙公司签订了一份购销合同，合同金额为100万元。根据印花税法的规定，购销合同按购销金额万分之三贴花。因此，甲公司和乙公司均需在合同签订时按照0.03%的税率缴纳印花税，即各缴纳300元。
- 案例二：张某与某公司签订了一份劳动合同，约定月工资为8000元。根据个人所得税法的规定，张某的应纳税所得额=8000元-四金-5000元=应纳税所得额（具体数额需根据四金扣除情况确定）。若应纳税所得额超过0元，则需按照规定的税率缴纳个人所得税。
总结与建议：
签了合同并不意味着立即需要扣税，是否扣税以及扣何种税取决于合同的类型、金额以及相关税收法律法规的规定。在签订合同时，双方应充分了解并遵守相关税法规定，明确合同价款是否含税以及是否需要缴纳其他税种，并在合同中予以明确。若您在合同签订或履行过程中遇到任何税收问题，欢迎直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。