结论：在谈好的价格未交定金，且约定付款时间到期后卖家变卦不卖的情况下，不能直接推断卖家一定是将货物卖给了别人，但卖家可能构成违约，买家有权根据具体情况采取相应的法律措施。以下从不同角度进行分析：

1. 合同成立与效力角度：

   • 在货物买卖合同中，定金的交付通常被视为合同成立或生效的一个条件，但并非绝对。如果双方仅口头约定了价格、付款时间等关键条款，且未明确约定定金作为合同成立或生效的条件，那么即使未交定金，合同也可能因双方达成合意而成立。
   • 若合同已成立，卖家在约定付款时间到期后拒绝出售货物，可能构成违约行为。此时，买家有权要求卖家继续履行合同、赔偿损失或采取其他补救措施。

2. 卖家行为可能性分析：

   • 卖家变卦不卖的原因可能多种多样，包括但不限于市场价格波动、货物供应问题、买家信用状况等。因此，不能直接推断卖家一定是将货物卖给了别人。
   • 如果卖家确实将货物卖给了第三方，且该行为发生在与买家约定的付款时间之后，且卖家无法提供合理理由（如买家明确表示不购买、不可抗力等），则卖家可能构成对买家的违约，买家有权要求赔偿。

3. 买家应对措施：

   • 与卖家协商：首先，买家可以尝试与卖家进行沟通，了解卖家变卦的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
   • 发送律师函：如果协商无果，买家可以委托律师向卖家发送律师函，明确指出卖家的违约行为，并要求卖家承担相应的法律责任。
   • 提起诉讼：在必要时，买家可以向法院提起诉讼，要求卖家继续履行合同、赔偿损失或采取其他补救措施。在诉讼过程中，买家需要提供充分的证据证明双方存在合同关系、卖家构成违约以及买家因此遭受的损失。

4. 证据收集与保存：

   • 无论采取哪种应对措施，买家都应注意收集和保存与交易相关的证据，如聊天记录、邮件往来、合同草案、付款凭证等。这些证据将在后续协商、律师函发送或诉讼过程中发挥重要作用。

建议：鉴于货物买卖合同纠纷可能涉及复杂的法律问题和证据收集，我建议你根据具体情况咨询专业律师（即我本人，张湛秋律师，专注于合同纠纷等领域），以便获得更具体、更专业的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。