当您购买到没有生产日期的面包时，这确实是一个需要关注的问题，因为根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，预包装食品的包装上必须标有标签，且标签应包含生产日期等关键信息。销售无生产日期食品的行为是违法的，您作为消费者有权要求相应的赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿流程及注意事项：

一、确认权益与法律依据

首先，您需要明确自己的权益。根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。同时，您还有权要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。但请注意，如果食品的标签瑕疵不影响食品安全且不误导消费者，则不适用此规定。不过，在您的情况下，生产日期是食品标签上的重要信息，缺失它很可能影响食品安全或误导消费者，因此您有权要求赔偿。

二、收集证据

在要求赔偿之前，您需要收集一些关键证据来支持您的诉求：

1. 保留食品实物：确保面包及其包装完整无损，作为直接证据。
2. 记录详细信息：对面包进行拍照或录像，并记录商品的品牌、规格等信息。
3. 保存购物凭证：如购物小票、发票、电子支付记录或网购截图等，以证明购买时间、地点和金额。

三、与商家协商

接下来，您可以尝试与商家进行协商：

1. 直接沟通：携带面包和购物凭证前往商家，指出面包无生产日期的问题，并明确表达您的赔偿要求。
2. 明确赔偿要求：根据法律规定，您可以要求商家退还货款，并支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

四、向相关部门投诉

如果商家拒绝赔偿或无法联系到商家，您可以向相关部门进行投诉：

1. 投诉途径：您可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉。可以通过拨打12315热线电话、访问官方网站或使用微信公众号等方式进行。
2. 详细说明情况：在投诉时，您需要详细阐述购买面包的情况、与商家的协商过程及自己的具体诉求。

五、考虑法律诉讼

如果通过上述途径均无法解决问题，或者您对处理结果不满意，您可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益：

1. 准备材料：撰写起诉状，并整理好相关证据材料，如面包实物照片、购物凭证、与商家的沟通记录、投诉处理记录等。
2. 提起诉讼：向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求商家或厂家承担相应的法律责任。

在整个过程中，我建议您保持冷静和理性，依法维权。同时，也请注意保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。希望这些建议能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。