酸奶没按规定冷藏，其处罚方式需根据具体情况和法律规定来确定，一般可能涉及行政处罚和民事赔偿两方面。以下是对此问题的详细分析：

行政处罚角度

1. 依据相关法律法规：

   • 酸奶作为食品，其储存条件需严格遵守食品安全标准。若商家未按规定冷藏酸奶，可能违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规中关于食品储存和销售的规定。

2. 可能的处罚措施：

   • 监管部门有权对违规商家进行警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。具体处罚措施会根据违规情节的严重程度、造成的后果以及商家的整改态度等因素来综合决定。
   • 例如，若商家因未冷藏酸奶导致食品变质，进而引发消费者健康问题，监管部门可能会对商家处以较重的罚款，并责令其停业整顿。

民事赔偿角度

1. 消费者权益保护：

   • 若消费者因食用未按规定冷藏的酸奶而遭受健康损害，如食物中毒等，消费者有权根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规要求商家进行赔偿。

2. 赔偿范围和标准：

   • 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费等因健康损害而产生的直接经济损失。若造成严重后果，如残疾或死亡，商家还需承担相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
   • 赔偿标准会根据受害者的实际损失、商家的过错程度以及当地的经济水平等因素来综合确定。

实际操作建议

• 商家角度：应严格遵守食品安全标准，确保酸奶等食品的储存条件符合规定。同时，应定期对储存设备进行检查和维护，确保其正常运行。
• 消费者角度：在购买酸奶等食品时，应注意检查其储存条件是否符合规定。若发现商家存在违规行为，应及时向监管部门举报，并保留好相关证据以便后续维权。

总结来看，酸奶没按规定冷藏的处罚方式需根据具体情况和法律规定来确定。商家应严格遵守相关法律法规，确保食品的储存条件符合规定；消费者也应增强自我保护意识，及时维护自己的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。