若在金锣香肠中买到变质产品，您有权要求赔偿，具体赔偿方式及金额需根据实际情况确定，一般可先与商家协商，协商不成可通过法律途径解决。以下从不同角度为您详细分析：

1. 赔偿依据 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。若生产者或经营者违反法律规定，还应承担惩罚性赔偿责任，即除赔偿损失外，还需向消费者支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。金锣香肠变质明显不符合食品安全标准，您有权据此要求赔偿。

2. 赔偿流程

   • 协商解决：发现香肠变质后，首先应保留好购买凭证（如小票、发票）和变质香肠的实物或照片作为证据，然后与商家沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求，如退货、换货或赔偿损失。
   • 投诉举报：若协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉举报，这些部门会介入调查，并协调商家进行赔偿。
   • 法律途径：若通过上述方式仍无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，要求商家承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明香肠变质的事实以及您因此遭受的损失。

3. 赔偿金额的确定 赔偿金额的确定需考虑多个因素，包括您购买香肠的价款、因食用变质香肠可能导致的健康损害（如医疗费用、误工费等）以及精神损害等。若商家存在故意或重大过失，您还有权要求惩罚性赔偿。具体赔偿金额需根据实际情况和法律规定进行计算。

4. 注意事项

   • 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免与商家发生不必要的冲突。
   • 及时保留好相关证据，以便在需要时提供证明。
   • 若对赔偿金额或赔偿方式有疑问，可咨询专业律师或相关机构以获取更准确的法律意见。