结论：针对保姆哄骗老人钱，而老人声称自愿的情况，需要从多个角度进行分析，包括是否存在欺诈、胁迫或利用老人认知能力不足等情形，以及如何收集证据和采取法律措施。

1. 分析是否存在欺诈、胁迫或利用认知能力不足

   • 欺诈：如果保姆通过虚构事实或隐瞒真相的方式，使老人产生错误认识，并基于这种错误认识处分了自己的财产（如给保姆钱），那么保姆的行为可能构成欺诈。在这种情况下，即使老人声称是自愿的，如果这种“自愿”是基于欺诈产生的错误认识，那么老人的真实意愿并非如此，法律上可以认定该行为无效，并追回损失。
   • 胁迫：如果保姆以威胁、恐吓等手段迫使老人给钱，那么老人的“自愿”显然是在胁迫下作出的，这种行为同样无效，老人可以要求返还钱财，并可能追究保姆的法律责任。
   • 利用认知能力不足：如果老人因年龄、疾病等原因导致认知能力下降，无法充分理解自己行为的后果，而保姆利用这一点哄骗老人给钱，那么这种行为也可能被视为不道德或非法。在这种情况下，即使老人声称自愿，如果其认知能力不足以作出真实意愿的表达，法律上也可能对保姆的行为进行限制或制裁。

2. 收集证据

   • 证人证言：寻找可能目击或了解情况的证人，如其他家庭成员、邻居或朋友，他们的证言可能有助于证明保姆的行为。
   • 录音录像：如果可能的话，收集保姆与老人交流的录音或录像资料，特别是那些可能显示保姆哄骗或胁迫老人的片段。
   • 银行记录：查看老人的银行账户记录，确认钱款的流向和金额，这有助于证明老人是否确实给了保姆钱以及给钱的数额。
   • 医疗记录：如果老人存在认知能力下降的情况，收集相关的医疗记录或诊断证明，以证明老人可能无法充分理解自己行为的后果。

3. 采取法律措施

   • 协商：首先尝试与保姆进行协商，看是否能够和平解决此事，要求保姆返还哄骗的钱财。
   • 报警：如果协商无果，或者保姆的行为涉嫌犯罪（如诈骗、敲诈勒索等），可以向公安机关报案，要求追究保姆的刑事责任。
   • 起诉：如果保姆的行为不构成犯罪，但确实侵犯了老人的财产权，可以向法院提起民事诉讼，要求保姆返还钱财并赔偿损失。

建议：在处理此类问题时，建议尽快咨询专业律师（即向我何虎律师咨询，我专注于经济纠纷等领域），以便根据具体情况制定合适的法律策略。同时，也要关注老人的身心健康，确保他们在处理此类纠纷时得到足够的支持和照顾。如果老人确实存在认知能力下降的情况，可能需要考虑为其设立监护人或采取其他法律措施来保护其权益。