结论：起诉期间签订新借条，一般不影响原诉讼的继续进行，但具体能否继续起诉需结合新借条的内容、签订目的及原债务情况综合判断。以下从不同角度详细分析：
一、新借条与原债务的关系
新借条是对原债务的确认或补充：
- 若新借条仅是对原债务的金额、还款期限、利息等条款进行确认或补充，且双方均认可原债务的存在，那么新借条的签订并不影响原诉讼的继续进行。原诉讼仍可基于原债务关系进行，新借条可作为辅助证据，用于证明债务的具体内容或双方对债务的新约定。
新借条是对原债务的变更或替代：
- 若新借条明确表示是对原债务的变更或替代，且双方均同意以新借条为准，那么原诉讼可能因债务关系的变更而受到影响。在这种情况下，需要重新评估新借条的效力及双方的权利义务关系，以确定是否继续原诉讼或提起新的诉讼。
二、新借条的签订目的与影响
为延长诉讼时效而签订新借条：
- 在民间借贷中，有时双方会为了延长诉讼时效而签订新借条。这种行为在法律上可能被视为对原债务的重新确认，从而延长诉讼时效。但需要注意的是，如果新借条的签订存在欺诈、胁迫等情形，或者新借条的内容与原债务存在实质性差异，那么这种延长诉讼时效的效力可能会受到质疑。在此情况下，原诉讼仍可能继续进行，但新借条的效力及对原诉讼的影响需根据具体情况判断。
为解决纠纷而签订新借条：
- 若双方因原债务产生纠纷，为了达成和解而签订新借条，明确新的还款计划或条件，那么新借条的签订可能视为双方对原债务纠纷的解决方式。在这种情况下，如果新借条得到履行，原诉讼可能因纠纷的解决而终止；如果新借条未得到履行，原诉讼可能继续进行，但新借条的内容可能作为双方新的约定，影响原诉讼的判决结果。
三、法律建议与风险提示
保留原债务证据：
- 无论是否签订新借条，都应保留好原债务的相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据在诉讼中至关重要，能够证明债务的存在及具体内容。
谨慎签订新借条：
- 在签订新借条前，应仔细阅读新借条的内容，确保其与原债务关系一致，且不存在欺诈、胁迫等情形。如有必要，可咨询专业律师的意见，以避免因新借条的签订而引发新的纠纷。
及时行使权利：
- 如果新借条的签订影响了原诉讼的进行，或者双方对新借条的效力存在争议，应及时向法院提起诉讼或申请仲裁，以维护自己的合法权益。同时，要注意诉讼时效的问题，避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
举例说明：假设甲向乙借款10万元，并出具了借条。后因甲未按时还款，乙向法院提起诉讼。在诉讼期间，甲向乙出具了新借条，明确表示同意再延长还款期限一年。这种情况下，新借条的签订并不影响原诉讼的继续进行，但乙可以根据新借条的内容与甲协商新的还款计划或条件。如果甲仍未按新借条的约定还款，乙可以继续原诉讼或基于新借条提起新的诉讼。
总结：起诉期间签订新借条并不必然导致原诉讼的终止或变更，具体能否继续起诉需根据新借条的内容、签订目的及原债务情况综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。