结论前置：关于离婚协议中关于返还彩礼的协议超过三年起诉，超过时效抗辩能否胜诉的问题，这主要取决于诉讼时效的起算点以及是否存在诉讼时效中止、中断的情形。一般情况下，如果超过了三年的诉讼时效期间，且没有诉讼时效中止、中断的情形，那么被告提出的超过时效抗辩是有可能胜诉的。但具体还需根据案件实际情况来判断。
一、诉讼时效的起算点
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在彩礼返还纠纷中，诉讼时效的起算点可能因具体情况而异：
- 双方未办理结婚登记手续：若给付彩礼方明确表示要求对方返还彩礼而遭拒绝之日起，开始计算三年的诉讼时效。
- 双方已办理结婚登记但确未共同生活，后离婚：则从离婚判决书生效或离婚协议书生效之日起计算三年诉讼时效。
- 婚前给付彩礼导致给付人生活困难，在离婚时要求返还彩礼：同样从离婚相关法律文书生效之日起计算诉讼时效。
二、诉讼时效的中止与中断
诉讼时效中止：
- 在诉讼时效期间的最后六个月内，若因不可抗力、无民事行为能力人或限制民事行为能力人无法定代理人等法定障碍无法行使请求权，诉讼时效中止。障碍消除后满六个月，诉讼时效期间届满。例如，如果因自然灾害导致无法提起诉讼，那么在障碍消除后，诉讼时效会继续计算六个月。
诉讼时效中断：
- 诉讼时效可因权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或申请仲裁等原因而中断。中断后，诉讼时效期间重新计算。例如，如果给付彩礼方在诉讼时效期内书面要求返还彩礼，那么从提出要求之日起，诉讼时效就会中断，并重新计算三年。
三、超过时效抗辩的胜诉可能性
- 如果超过了三年的诉讼时效期间，且没有诉讼时效中止、中断的情形：那么被告提出的超过时效抗辩是有可能胜诉的。因为根据法律规定，超过诉讼时效期间后，权利人将失去法律的保护，法院将不再支持其诉讼请求。
- 如果存在诉讼时效中止、中断的情形：那么即使超过了三年的诉讼时效期间，被告提出的超过时效抗辩也可能不会胜诉。因为诉讼时效的中止或中断会重新计算诉讼时效期间，使得权利人仍然有机会在法律保护的期限内提起诉讼。
四、建议与注意事项
- 及时行使权利：为了避免超过诉讼时效期间而失去法律保护，建议当事人在发现权利受损后尽快采取行动，如与对方协商、提起诉讼等。
- 保留证据：在处理彩礼返还纠纷时，当事人应保留好相关证据，如彩礼给付凭证、双方沟通记录等，以便在必要时证明自己的权利受损情况以及诉讼时效的中止、中断情形。
- 咨询专业律师：虽然我在这里已经给出了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都是独特的。因此，如果你面临彩礼返还纠纷或任何其他法律问题，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更详细、更准确的法律意见。
综上所述，离婚协议中关于返还彩礼的协议超过三年起诉时，超过时效抗辩能否胜诉取决于诉讼时效的起算点以及是否存在诉讼时效中止、中断的情形。因此，在处理此类纠纷时，当事人应充分了解并遵循诉讼时效的相关规定，以确保自身合法权益得到有效保护。