关于离婚协议中返还彩礼的约定超过三年诉讼时效后起诉的胜诉概率，需分情况讨论，核心结论如下：

1. 诉讼时效的法律规定
   根据《民法典》第188条，民事权利的诉讼时效为3年，自权利人知道或应当知道权利受损之日起计算。若离婚协议中约定了彩礼返还条款，但一方未履行，另一方需在3年内起诉，否则可能因超过诉讼时效而败诉。但需注意：

   • 诉讼时效中断：若在3年内曾向对方主张权利（如催款、协商），或对方明确表示愿意履行，时效可重新计算。
     
   • 诉讼时效中止：若因不可抗力（如自然灾害、疾病）无法行使权利，时效可暂停计算，待障碍消除后继续计算。

2. 返还彩礼的法定条件
   即使未超过诉讼时效，法院是否支持返还彩礼，仍需满足《民法典婚姻家庭编解释（一）》第5条的法定情形之一：

   • 未办理结婚登记：若双方未领证，彩礼原则上应返还。
     
   • 未共同生活：虽领证但未共同生活，离婚时可要求返还。
     
   • 婚前给付导致生活困难：需证明因彩礼给付导致家庭经济困难（如负债、无法维持基本生活）。
     

若不满足上述条件（如已共同生活多年、彩礼已用于共同生活），即使未超时效，法院也可能驳回返还请求。

1. 超过诉讼时效的后果

   • 对方提出时效抗辩：若被告在庭审中主张“已超诉讼时效”，且原告无法证明时效中断/中止，法院将驳回诉讼请求。
     
   • 对方未抗辩：若被告未提及时效问题，法院可能主动审查，但实践中部分法院会以“不告不理”原则处理，原告仍有机会胜诉。
     

2. 实务建议

   • 及时主张权利：若对方未履行协议，应在3年内起诉，并保留催款记录、协商证据等，以中断时效。
     
   • 收集证据：证明返还彩礼的法定条件（如未共同生活、生活困难等），即使超时效，也可能因实体理由成立而胜诉。
     
   • 协商解决：若超时效，可尝试与对方协商补充协议或分期返还，避免诉讼风险。

总结：超过三年诉讼时效后起诉，胜诉概率取决于两点：一是对方是否提出时效抗辩；二是是否满足返还彩礼的法定条件。若时效已过且无中断/中止证据，且不满足法定返还情形，胜诉概率较低。建议尽快咨询律师，评估具体案情并制定策略。