合同外总价包干部分的处理，需根据合同约定、实际履行情况及双方协商结果综合判断，常见处理方式如下：

1. 优先按合同约定处理
   若合同中明确约定了“总价包干范围”及“合同外部分的计价方式”（如按实结算、按比例调整等），应严格按合同条款执行。例如：合同约定“总价包干范围为施工图纸内工程，图纸外变更按定额下浮10%结算”，则超出部分需按此规则计算。
   法律依据：根据《民法典》第510条，合同生效后，当事人就质量、价款等未约定或约定不明的，可协议补充；无法达成补充协议的，按合同相关条款或交易习惯确定。

2. 无约定时，按实际履行情况处理
   若合同未明确约定合同外部分的计价方式，但双方已实际履行（如发包方签字确认变更单、承包方完成额外工作并提交结算资料），可参考以下原则：

   • 变更签证：若合同外工作有书面变更签证（如设计变更单、工程联系单），且签证中明确了工作内容、工程量及价款，可直接作为结算依据。
     
   • 举证责任：若未签订书面签证，承包方需举证证明合同外工作的存在（如施工日志、监理记录、会议纪要等），并证明发包方未提出异议或已实际使用该部分成果。
     风险提示：未签订书面变更协议的，法院可能根据实际履行情况、行业惯例或公平原则酌情调整价款，但承包方可能因举证不足承担不利后果。

3. 协商补充协议或参照类似交易
   若合同外部分因设计变更、政策调整等不可抗力导致，且双方对价款无法达成一致，可协商签订补充协议明确计价方式；若协商不成，可参照类似工程交易习惯或市场价确定。
   示例：合同外增加的消防工程，可参考当地同期同类消防工程的计价标准或定额。

4. 诉讼/仲裁中的处理原则
   若双方争议进入司法程序，法院或仲裁机构会综合审查以下因素：

   • 合同外工作是否属于承包方义务范围（如是否因承包方原因导致返工）；
     
   • 发包方是否对变更提出明确要求（如书面指令、会议纪要）；
     
   • 承包方是否及时提出价款主张（如提交结算报告后发包方未在约定期限内回复）。
     裁判倾向：法院通常倾向于保护守约方利益，若承包方能证明合同外工作系发包方要求且已实际完成，一般会支持合理价款主张。

建议行动步骤：

1. 立即梳理合同条款，确认总价包干范围及变更计价规则；
   
2. 整理所有与合同外工作相关的书面证据（变更签证、邮件、聊天记录等）；
   
3. 与对方协商补充协议，明确价款及支付方式；
   
4. 若协商无果，及时委托律师介入，通过法律途径主张权益。
   

如有具体合同文本或争议细节，可进一步向我提供，我会结合实际情况为您制定详细应对方案。