聚餐之后在出租屋死亡，责任归属需根据具体情况分析，无法直接判定由谁负责。以下从不同角度进行详细分析：
一、聚餐组织者或参与者的责任
若聚餐组织者或参与者存在过错：
- 如果聚餐组织者或参与者在聚餐过程中存在劝酒、灌酒等行为，导致死者因饮酒过量而死亡，那么组织者或参与者可能需要承担一定的民事赔偿责任。这种责任基于过错原则，即因过错侵害他人民事权益，应当承担侵权责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
若聚餐组织者或参与者无过错：
- 如果聚餐组织者或参与者在聚餐过程中没有过错行为，如未劝酒、灌酒，且死者死亡原因与聚餐无直接关联（如因自身疾病突发死亡），则组织者或参与者通常无需承担责任。
二、出租屋房东或管理者的责任
若出租屋存在安全隐患：
- 如果出租屋存在安全隐患（如电路老化、煤气泄漏等），且这些隐患是导致死者死亡的原因，那么房东或管理者可能需要承担一定的责任。这种责任基于安全保障义务，即房东或管理者有义务确保出租屋的安全，防止对承租人或他人造成损害。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。虽然该条款主要针对经营场所和公共场所，但出租屋作为承租人居住的场所，房东或管理者同样负有安全保障义务。
若出租屋无安全隐患：
- 如果出租屋不存在安全隐患，且死者死亡原因与出租屋无直接关联，则房东或管理者通常无需承担责任。
三、死者自身的责任
- 如果死者因自身疾病突发、自杀或其他个人原因导致死亡，且这些原因与聚餐或出租屋无直接关联，那么死者自身可能需要承担全部或主要责任。在这种情况下，其他相关方（如聚餐组织者、参与者、房东或管理者）通常无需承担责任。
四、建议与措施
及时报警并保护现场：
- 在发生此类事件后，应立即报警并保护现场，以便警方进行调查和取证。
收集证据：
- 收集与事件相关的证据，如聚餐记录、出租屋安全状况照片、死者医疗记录等，以便在后续的法律程序中证明各方责任。
咨询专业律师：
- 由于此类事件涉及复杂的法律关系和责任划分，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助。我是康怡律师，专注于医疗纠纷、医疗事故赔偿、医疗事故鉴定、交通事故、经济纠纷、侵权纠纷领域，如果你有相关法律问题，可以直接向我咨询。
协商或诉讼解决：
- 在明确各方责任后，可以尝试通过协商方式解决赔偿问题。如果协商无果，则可以通过诉讼方式维护自身权益。