餐饮行业工作时间超时，劳动者有权要求用人单位按照法律规定支付加班费作为赔偿。具体分析如下：

1. 加班费的计算标准：

   • 根据《劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
   • 例如，若劳动者日工资为200元，工作日加班3小时，则加班费至少为200元/8小时×3小时×150%=112.5元；休息日加班一天，则加班费至少为200元×200%=400元。

2. 超时工作的认定：

   • 餐饮行业常因经营特性存在超时工作现象，但需以“实际工作时间”为准，而非“考勤记录”或“排班表”。例如，劳动者虽被安排10小时班次，但实际工作8小时（含2小时休息），则不构成超时。
   • 若用人单位通过“调休”“补休”等方式规避加班费支付，需注意：休息日加班可补休，但工作日和法定节假日加班必须支付加班费，补休无效。

3. 维权途径：

   • 协商：劳动者可先与用人单位沟通，要求支付加班费或调整工作时间。
   • 投诉：向当地劳动监察部门（如劳动保障监察大队）投诉，提供考勤记录、工资条、工作安排等证据。
   • 仲裁/诉讼：若协商、投诉无果，可申请劳动仲裁，对仲裁结果不服的，可向法院起诉。

4. 注意事项：

   • 证据收集：保留考勤记录、工资条、工作安排通知、同事证言等证据，证明超时工作事实。
   • 时效限制：劳动争议申请仲裁的时效为1年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 合法维权：避免采取过激行为（如罢工、破坏设备），否则可能承担法律责任。

建议：若您或身边人遇到餐饮行业超时工作未获赔偿的情况，可直接向我咨询，我会结合具体证据（如考勤记录、工资条等）帮您分析维权方案。