结论前置：工作超出8小时是否算加班并需支付加班工资，需结合具体的工时制度及相关法律规定来判断。在标准工时制下，通常应认定为加班并支付加班工资；而在不定时工作制和综合计算工时工作制下，则需根据具体情况分析。
一、标准工时制下的加班认定与加班工资计算
加班认定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时（部分规定为40小时，以具体法律条款为准）的工时制度。
- 在标准工时制下，如果劳动者在正常工作日的工作时间超出了8小时，超出部分通常应认定为加班。
加班工资计算：
平日加班（工作日延长工作时间）：用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的150%的工资报酬。
- 计算公式：加班工资 = 月工资基数 ÷ 21.75 ÷ 8 × 150% × 加班小时数。
- 示例：假设某员工月工资为5000元，其小时工资基数约为28.74元（5000元 ÷ 21.75天 ÷ 8小时）。若该员工在工作日加班2小时，则加班工资约为86.22元（28.74元 × 1.5 × 2小时）。
周末加班（休息日加班）：用人单位安排劳动者在休息日工作的，若不能安排补休，应支付不低于工资的200%的工资报酬。
- 计算公式：加班工资 = 月工资基数 ÷ 21.75 ÷ 8 × 200% × 加班小时数（若安排了补休，则无需支付加班工资）。
- 示例：以同样月工资5000元的员工为例，若在周末加班4小时且无补休，则加班工资约为229.92元（28.74元 × 2 × 4小时）。
法定节假日加班：用人单位安排劳动者在法定休假日工作的，应支付不低于工资的300%的工资报酬，且不能以补休代替。
- 计算公式：加班工资 = 月工资基数 ÷ 21.75 ÷ 8 × 300% × 加班小时数。
- 示例：以前述员工为例，若在法定节假日加班3小时，则加班工资约为258.66元（28.74元 × 3 × 3小时）。
二、特殊工时制下的加班认定
不定时工作制：
- 定义与适用范围：不定时工作制是指因工作性质、特点或工作职责的限制，无法按标准工作时间衡量或是需要机动作业的职工所采用的工作时间制度，通常适用于企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员等。
- 加班认定：对于实行不定时工作制的劳动者，其工作时间不受标准工时制的限制，因此工作超出8小时一般不认定为加班，除非在法定节假日安排工作。
- 审批要求：用人单位实行不定时工作制需要经过劳动行政部门的审批，未经审批自行实行的，仍按照标准工时制认定加班情况并支付加班费。
综合计算工时工作制：
- 定义与适用范围：综合计算工时工作制是指因工作性质特殊或受季节及自然条件限制，需在一段时间内连续作业，采取以周、月、季、年等为周期综合计算工作时间的一种工时制度，适用于交通、铁路、邮电等行业中需连续作业的职工。
- 加班认定：在综合计算周期内，总工作时间不超过法定标准工作时间总数的，即使某一天超过8小时，也不一定算加班；若超过，则超出部分视为加班。
- 计算方式：综合计算周期内的总实际工作时间不应超过总法定标准工作时间，否则超出部分应视为加班，并按照法律规定支付加班费。
- 审批要求：同样，实行综合计算工时工作制也需要经过劳动行政部门的审批。
三、其他注意事项
工作时间限制：根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，用人单位因生产经营需要延长工作时间的，一般每日不得超过一小时；特殊情况下每日不得超过三小时，但每月不得超过三十六小时。
证据保留：劳动者应注意保留加班的相关证据，如加班申请单、考勤记录等，以便在权益受到侵害时能够有效维护自己的合法权益。
地区差异：不同地区可能会根据当地实际情况制定一些具体的规定和计算方法，具体应以当地劳动法律法规和政策为准。
综上所述，工作超出8小时是否算加班并需支付加班工资，需根据具体的工时制度及相关法律规定来判断。在实际操作中，劳动者应了解自身权益，合理维护加班工资的正确计算与支付。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。