包工头在工程中以次充好，可能构成合同诈骗罪或生产、销售伪劣产品罪，具体取决于案件的具体情况和相关证据。以下是对这两种罪名的详细解释及可能涉及的法律后果：
合同诈骗罪
定义与构成要件：
- 合同诈骗罪是指以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，采取虚构事实或者隐瞒真相等欺骗手段，骗取对方当事人的财物，数额较大的行为。
- 构成要件包括：主观上具有非法占有的目的；客观上实施了欺骗行为；骗取的财物数额较大；且该行为发生在签订、履行合同过程中。
在工程中的具体应用：
- 如果包工头在签订工程合同时，故意隐瞒材料质量低劣的事实，或者虚构材料质量优良的情况，以骗取工程款或预付款，且数额较大，就可能构成合同诈骗罪。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，合同诈骗罪的刑罚根据诈骗数额的大小和情节的严重程度而定，可能包括有期徒刑、拘役、罚金等。
生产、销售伪劣产品罪
定义与构成要件：
- 生产、销售伪劣产品罪是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额较大的行为。
- 构成要件包括：主观上具有故意；客观上实施了生产、销售伪劣产品的行为；且销售金额较大。
在工程中的具体应用：
- 如果包工头在施工过程中，故意使用质量低劣的材料替代合同约定的优质材料，以次充好，且该行为导致工程质量下降或存在安全隐患，就可能构成生产、销售伪劣产品罪。需要注意的是，此罪名通常针对的是产品的生产者和销售者，但在工程领域，如果包工头作为施工方，其使用材料的行为可以视为对“产品”（即工程）质量的一种控制，因此也可能适用此罪名。不过，更常见的是将此类行为视为违约或欺诈行为，通过民事途径解决，但当情节严重，构成犯罪时，则可能触犯此罪名。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售伪劣产品罪的刑罚根据销售金额的大小和情节的严重程度而定，可能包括有期徒刑、拘役、罚金等。同时，如果该行为导致严重后果，如工程事故、人员伤亡等，还可能构成其他更严重的犯罪，如重大责任事故罪等。
综合分析
- 案件具体情况：是否构成犯罪以及构成何种犯罪，取决于案件的具体情况，包括包工头的行为方式、目的、后果以及相关证据等。
- 证据收集：在处理此类案件时，证据的收集至关重要。包括合同、材料采购记录、施工记录、质量检测报告等，都是证明包工头行为是否构成犯罪的关键证据。
- 法律建议：如果您遇到此类情况，建议立即收集相关证据，并向公安机关报案。同时，也可以咨询专业律师，了解具体的法律途径和维权策略。
最后需要强调的是，每个案件都有其独特性，法律适用也可能因具体情况而异。因此，在处理此类问题时，务必寻求专业法律帮助，以确保您的权益得到充分保障。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。