工地上的公司让员工在离职时写离职手续，主要是出于规范用工管理、明确双方权利义务以及规避潜在法律风险等考虑。以下从几个角度详细分析：

1. 规范用工管理：

   • 离职手续是公司用工管理的重要环节，它有助于公司清晰地记录员工的离职时间、离职原因以及工作交接情况。
   • 通过办理离职手续，公司可以确保员工在离职前完成所有必要的工作交接，避免因员工突然离职而给公司带来不必要的损失。

2. 明确双方权利义务：

   • 离职手续中通常会包含对员工在职期间工资、奖金、福利等结算情况的确认，以及员工对公司财产、资料等的归还承诺。
   • 这有助于明确双方在离职时的权利和义务，避免后续因结算不清或财产归还问题而产生纠纷。

3. 规避潜在法律风险：

   • 如果员工在离职时未办理离职手续，公司可能面临员工主张未结清工资、未享受福利待遇等法律风险。
   • 此外，如果员工在离职后利用公司资源或信息从事与公司竞争的活动，公司也可能因缺乏离职手续中的相关约定而难以维权。

4. 具体离职手续内容：

   • 离职手续可能包括离职申请表、离职交接单、离职结算单等文件。
   • 离职申请表用于记录员工的离职意愿和离职时间；离职交接单用于记录员工的工作交接情况，包括文件、资料、设备等的归还；离职结算单则用于记录员工的工资、奖金、福利等结算情况。

5. 员工应如何应对：

   • 作为员工，在离职时应积极配合公司办理离职手续，确保自己的权益得到保障。
   • 如果对离职手续中的某些条款有疑问或异议，应及时与公司沟通并寻求解决方案。
   • 同时，员工也应保留好自己办理离职手续的相关证据，以备不时之需。

如果员工在离职时遇到公司拒绝办理离职手续或要求员工签署不合理的离职协议等情况，员工可以依法维护自己的权益。例如，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。