当超市工作人员遭遇顾客殴打时，这是一个既紧急又需要谨慎处理的情况。以下是从多个维度出发，为您提供的详细应对策略：
一、现场紧急处理
迅速制止冲突：
- 一旦发现殴打行为，超市管理人员或安保人员应立即上前制止，确保员工不再受到进一步伤害。
- 疏散围观人群，维护现场秩序，防止事态进一步升级。
立即报警：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，殴打他人是违法行为。因此，在冲突制止后，应第一时间拨打110报警电话。
- 向警方详细说明事件情况，包括时间、地点、涉事人员及初步了解的冲突原因，配合警方调查。
查看伤势并救治：
- 迅速查看被打员工的受伤情况，对轻伤者进行简单处理，如止血、包扎等。
- 若伤势较重，应立即拨打120急救电话，将员工送往医院接受治疗，并保留好医生的诊断证明和病历。
二、法律责任认定与维权
配合警方调查：
- 涉事双方及超市管理人员应积极配合警方的调查工作，提供证据和信息，如实陈述事情经过。
- 保留好现场监控视频、照片、证人证言等关键证据，以便后续调查和责任认定。
主张民事赔偿：
- 若员工因被打遭受身体伤害和财产损失，有权根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向打人者主张医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等赔偿项目。
- 可与打人者进行协商，若协商不成，可向人民法院提起民事诉讼，维护自身合法权益。
了解法律责任：
- 若店员在冲突中也有不当行为，可能面临治安管理处罚或刑事处罚，具体取决于行为的性质和后果。
- 超市应咨询专业律师，了解相关法律责任，确保处理过程合法合规。
三、超市内部管理与预防措施
内部调查与处理：
- 超市应对事件进行内部调查，分析原因，查找管理或服务流程上的漏洞。
- 对涉事员工进行相应处理，如警告、罚款、解除劳动关系等，同时对全体员工进行教育培训，强调服务意识和正确处理顾客冲突的方法。
完善安全防范机制：
- 加强员工培训，提高应对突发冲突的能力和自我保护意识。
- 在超市内合理位置安装监控设备，确保无死角监控，为后续调查提供有力证据。
- 制定应急预案，明确处理流程和责任分工，确保在类似事件发生时能够迅速、有效地应对。
表达歉意与协商：
- 超市应向被打员工表达诚意道歉，并尝试通过协商解决问题，达成赔偿协议。
- 若员工因工作原因受伤，超市应确保提供必要的支持和帮助，如协助申请工伤认定、提供法律援助等。
四、后续跟进与总结
记录存档与总结：
- 将整个事件的处理过程进行详细记录并存档，包括事件报告、调查记录、协商赔偿协议等。
- 对事件进行总结分析，找出问题根源，加强内部管理，防止类似事件再次发生。
关注员工心理：
- 超市应关注被打员工的心理状况，提供必要的心理疏导和支持，帮助其尽快恢复工作状态。
综上所述，当超市工作人员遭遇顾客殴打时，应迅速、有效地进行现场处理，依法追究责任，主张民事赔偿，并加强超市内部管理与预防措施。通过全面应对，可以确保员工的权益得到充分保障，同时降低类似事件再次发生的概率。