老板不给员工合同，在大多数情况下是不合法的。下面我将从不同角度为你详细分析：
一、劳动关系的界定与劳动合同的必要性
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这里的“用人单位”涵盖企业、个体经济组织（如个体工商户）等。对于老板而言，如果其属于个体工商户或类似的经济组织，那么其与雇员之间就构成了劳动关系，必须签订书面劳动合同。劳动合同是保障双方权益、明确权利义务关系的重要法律依据。
二、不同主体性质下的法律责任
老板属于个体工商户或企业等经济组织：
- 作为劳动合同法规定的用人单位，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若未在规定时间内（自用工之日起一个月内）订立，则面临法律责任。
- 自用工之日起超过一个月不满一年未订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。例如，员工于2023年1月1日入职，至2023年12月仍未签订劳动合同，则公司需从2023年2月起至12月，每月支付该员工双倍工资作为赔偿。
- 自用工之日起满一年仍未订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。这意味着用人单位需承担更长期稳定的用工责任，若想解除劳动关系，将受到更严格的法律限制，并可能需支付更高额的经济补偿。
老板以自然人身份雇工，且雇佣关系属于劳务关系：
- 如果老板并非个体工商户或企业等经济组织，而是以普通自然人身份雇佣他人提供劳务（如雇人照顾老人、打扫房屋等），这种情况下双方形成的是劳务关系，而非劳动关系。
- 劳务关系不受《中华人民共和国劳动合同法》调整，因此不强制要求签订书面合同。双方可以通过口头约定或其他方式明确权利义务。但即便如此，为了保障双方权益，建议还是签订书面协议，明确工作内容、报酬、支付方式等关键条款。
三、法律责任与后果
- 对于构成劳动关系的老板而言，不签订劳动合同将面临严重的法律责任，包括支付双倍工资、被视为已订立无固定期限劳动合同等。这些规定旨在保护劳动者的合法权益，确保双方在劳动关系中的权利和义务得到明确和保障。
- 此外，未签订劳动合同还可能导致老板在劳动争议中处于不利地位。因为未签订劳动合同导致用人单位在劳动争议发生时举证困难，增加败诉风险和用工成本。例如，涉及工资、工时等纠纷时，若无劳动合同明确约定，用人单位难以有效证明自身主张。
四、建议与总结
- 作为老板，在雇佣员工时，应首先明确雇佣关系的性质（劳动关系还是劳务关系）。
- 对于构成劳动关系的雇佣关系，务必在规定时间内签订书面劳动合同，以避免法律风险和经济损失。
- 对于劳务关系，虽然不强制要求签订书面合同，但建议双方通过明确约定来保障各自的权益。
- 如果老板已经存在未签订劳动合同的情况，应尽快与员工补签合同，并支付可能产生的双倍工资差额（如果适用）。
如果你作为员工遇到了老板不给合同的情况，可以根据上述分析判断自己的雇佣关系性质，并采取相应的措施来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。