“滚刀肉”是否构成公然侮辱，需结合具体情境和表达方式综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 法律定义与构成要件
   根据《民法典》第1024条，人格权中的名誉权受法律保护，禁止用侮辱、诽谤等方式损害他人名誉。公然侮辱需满足两个核心要件：
   
   • 公开性：在公开场合或向不特定多数人传播；
     
   • 贬损性：通过语言、文字、行为等方式贬低他人人格，导致社会评价降低。
     

若“滚刀肉”一词在特定语境中被明确指向某人，并伴随贬低、嘲讽的意图（如“你就是个滚刀肉，无赖至极”），且在公开场合使用，可能构成公然侮辱。

1. 语境与意图的关键作用
   
   • 非贬义使用：若“滚刀肉”仅作为方言或昵称使用（如朋友间调侃“你这滚刀肉，真难搞”），无恶意贬损意图，通常不构成侮辱。
     
   • 贬义使用：若用于贬低他人人格（如“别跟这滚刀肉计较，他就是耍无赖”），且在公共场合或对第三人表达，可能被认定为侮辱。
     

案例参考：司法实践中，法院会结合具体语境、双方关系、社会常识等综合判断。例如，若一方在争吵中使用“滚刀肉”并伴随辱骂性语言，可能被认定为侮辱；若仅为私下玩笑，则不构成。

1. 法律后果与维权建议
   
   • 民事责任：若构成侮辱，受害者可依据《民法典》要求侵权人停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失（如精神损害抚慰金）。
     
   • 行政责任：若情节较轻，可能面临《治安管理处罚法》第42条的处罚（如5日以下拘留或500元以下罚款）。
     
   • 刑事责任：若情节严重（如多次侮辱、造成严重后果），可能构成《刑法》第246条的侮辱罪，处3年以下有期徒刑、拘役、管制或剥夺政治权利。
     

建议：若您认为自身名誉权受侵害，可收集证据（如聊天记录、录音、证人证言等），及时向法院起诉或报警处理。

总结：“滚刀肉”是否构成公然侮辱，需结合具体语境、表达意图及社会评价综合判断。若您遇到类似情况，建议保留证据并咨询专业律师，以便更精准地维护自身权益。