在纠纷中说人是“滚刀肉”，通常会被认为是骂人的话。以下从几个角度为你详细分析：
语言含义与语境理解：
- “滚刀肉”一词，在日常语境中，往往带有贬义，用来形容那些不讲道理、难以对付、软硬不吃的人。这种表述明显带有侮辱和贬低的意味，容易对他人的人格尊严造成伤害。
法律对人格权的保护：
- 根据我国法律，公民的人格尊严受法律保护，禁止用侮辱、诽谤等方式损害公民的名誉。在纠纷中，如果使用“滚刀肉”这样的词汇来描述对方，很可能构成对对方人格尊严的侵犯，从而引发名誉权纠纷。
实际案例与法律后果：
- 在实际生活中，因使用侮辱性语言而引发的纠纷并不少见。如果一方在纠纷中使用了“滚刀肉”等侮辱性词汇，且该词汇被公众所认知为贬义，那么使用方很可能需要承担相应的法律责任，包括但不限于赔礼道歉、赔偿损失等。
建议与预防措施：
- 在纠纷处理过程中，建议双方保持冷静和理性，避免使用侮辱性或贬低性的语言。如果确实需要表达不满或争议点，可以选择更为客观、中立的表述方式。
- 如果已经发生了因使用侮辱性语言而引发的纠纷，建议及时寻求法律帮助，通过合法途径解决争议，避免矛盾进一步升级。
综上所述，在纠纷中说人是“滚刀肉”通常会被认为是骂人的话，且可能构成对对方人格尊严的侵犯。因此，在处理纠纷时，请务必注意言辞的恰当性，避免使用可能引发争议或伤害他人感情的词汇。如果你还有其他关于侵权损害或人格权保护的问题，欢迎直接向我咨询。