地摊骗老年人安装假牙的行为是违法的，以下从多个角度为你详细分析：
一、从产品质量与消费者权益保护角度
产品质量问题：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产者、销售者应当对其生产、销售的产品质量负责。假牙作为医疗器械的一种，其生产、销售必须严格遵守相关法律法规，确保产品质量安全。地摊上销售的假牙往往未经正规渠道采购，质量无法得到保障，可能存在安全隐患，如材料不合格、制作工艺粗糙等，这些都可能对老年人的口腔健康造成损害。
消费者权益保护：
- 老年人作为消费者，在购买、使用商品或接受服务时，享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，以及自主选择商品或者服务的权利。地摊骗老年人安装假牙的行为，往往通过虚假宣传、误导消费等手段，剥夺了老年人的知情权和选择权，侵犯了消费者的合法权益。
二、从欺诈行为与法律责任角度
欺诈行为认定：
- 地摊骗老年人安装假牙的行为，如果存在虚构事实、隐瞒真相等欺诈手段，诱使老年人作出错误的意思表示，并因此遭受财产损失或人身伤害，那么该行为就构成了欺诈。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
法律责任承担：
- 对于实施欺诈行为的地摊经营者，除了需要承担民事赔偿责任外，还可能面临行政处罚甚至刑事责任。如果欺诈行为情节严重，构成犯罪的，将依法追究刑事责任。例如，如果地摊经营者以非法占有为目的，通过欺诈手段骗取老年人财物，数额较大的，可能构成诈骗罪。
三、从实际操作与风险防范角度
实际操作中的风险：
- 地摊上安装假牙往往缺乏必要的医疗设备和专业技术人员，无法确保安装过程的卫生和安全。老年人如果在地摊上安装假牙，可能会面临感染、口腔损伤等风险，甚至可能因假牙不合适而导致咀嚼功能下降、口腔疾病加重等问题。
风险防范建议：
- 老年人应增强自我保护意识，不要轻信地摊上的虚假宣传，避免在地摊上安装假牙。如果需要安装假牙，应选择正规的医疗机构或口腔诊所，由专业医生进行诊断和治疗。同时，家属也应关注老年人的口腔健康状况，及时提醒和协助老年人进行口腔检查和治疗。
总结与建议：地摊骗老年人安装假牙的行为是违法的，不仅侵犯了老年人的消费者权益，还可能对老年人的口腔健康造成损害。因此，我建议老年人及其家属要增强法律意识和风险防范意识，避免在地摊上安装假牙。如果遇到类似情况，应及时向相关部门举报并寻求法律帮助。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。