结论前置：赠予房产只签署协议而未办理登记，从法律层面来说，房产的所有权并未发生转移，赠与人仍保留房产的所有权。不过，这并不意味着赠与协议无效，只是未完成物权变动的法律程序。接下来，我将从多个角度详细分析这一问题。
一、法律背景与规定
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，应当依照法律规定登记。未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。在房产赠与的情境中，即使双方签署了赠与协议，如果未办理房产过户登记手续，那么房产的所有权仍然属于赠与人，受赠人并未取得房产的所有权。
二、赠与协议的效力
赠与协议是双方真实意思的表示，只要协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么赠与协议就是有效的。然而，有效的赠与协议并不等同于物权的转移。物权的转移需要完成法定的登记程序，这是物权公示公信原则的要求。
三、未办理登记的法律后果
房产所有权未转移：由于未办理登记，房产的所有权仍然属于赠与人。这意味着，如果赠与人反悔或者出现其他情况，受赠人可能无法依据赠与协议主张房产的所有权。
赠与协议可撤销：在房产赠与中，如果赠与人未办理过户登记手续，且赠与协议未经过公证或者不具有救灾、扶贫等社会公益、道德义务性质的赠与，那么赠与人有权在赠与财产的权利转移之前撤销赠与。
受赠人权益保护：虽然受赠人未取得房产的所有权，但如果赠与协议是有效的，且受赠人已经履行了协议中的相关义务（如支付了部分房款、承担了房产的维修费用等），那么受赠人可以依据赠与协议向赠与人主张相应的权益，如要求赠与人继续履行赠与协议、赔偿损失等。
四、建议与措施
尽快办理登记：为了确保房产的所有权能够顺利转移给受赠人，双方应尽快办理房产过户登记手续。这是避免后续纠纷和保障受赠人权益的最有效方式。
完善赠与协议：在签署赠与协议时，双方应明确约定房产过户的时间、方式以及违约责任等条款。这样可以在一定程度上约束赠与人的行为，保障受赠人的权益。
寻求法律帮助：如果双方在办理登记过程中遇到困难或者出现纠纷，建议及时寻求法律帮助。作为专业律师，我可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。
最后，赠予房产只签署协议而未办理登记是一个需要谨慎对待的问题。双方应充分了解相关法律规定和后果，并采取相应的措施来保障自己的权益。如果你有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。