结论：能否胜诉取决于合同的具体约定、中途收费的合理性以及您能否提供充分的证据来支持自己的主张。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同约定角度
合同明确约定全包费用：
- 如果您与教练签订的合同中明确约定了“全包”费用，且未提及任何额外收费项目，那么教练在中途又收费的行为很可能构成违约。
- 在此情况下，您有权依据合同条款要求教练停止额外收费，并可能要求其承担违约责任，如退还已收取的额外费用、赔偿损失等。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
合同未明确约定或约定模糊：
- 如果合同中未明确约定“全包”的具体范围，或者约定模糊，导致双方对“全包”的理解存在分歧，那么教练中途收费的行为可能不构成违约，或者违约性质较轻。
- 在此情况下，您需要证明教练的收费行为超出了合同约定的范围或合理预期，这可能需要您提供额外的证据，如合同谈判记录、行业惯例等。
二、中途收费合理性角度
收费项目合理且必要：
- 如果教练中途收取的费用是用于提供合同约定之外但合理且必要的服务或材料，如特殊训练设备、额外课程等，且这些费用在行业内属于合理范围，那么教练的行为可能不构成违约。
- 但即便如此，教练也应在收费前与您进行充分沟通，并取得您的同意。
收费项目不合理或非必要：
- 如果教练中途收取的费用明显不合理或非必要，如高额的“服务费”、“管理费”等，且这些费用与合同约定的服务内容无直接关联，那么教练的行为很可能构成违约。
- 在此情况下，您有权拒绝支付这些费用，并可能要求教练承担违约责任。
三、证据收集与诉讼策略角度
证据收集：
- 无论合同约定如何，您都需要收集充分的证据来支持自己的主张。这包括合同文本、付款记录、沟通记录（如短信、邮件、微信聊天记录等）、证人证言等。
- 特别是要保存好与教练沟通关于收费问题的记录，这些记录可能成为证明教练违约的关键证据。
诉讼策略：
- 在提起诉讼前，您可以先尝试与教练进行协商，看是否能够达成和解协议，避免不必要的法律纠纷。
- 如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求教练承担违约责任。在诉讼过程中，您需要充分阐述自己的主张，并提供充分的证据来支持自己的观点。
- 同时，您也可以考虑咨询专业律师的意见，以制定更有效的诉讼策略。
建议：鉴于合同纠纷的复杂性和专业性，我建议您在处理此类问题时务必谨慎。如果您对合同条款、中途收费的合理性或证据收集等方面存在疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和诉讼策略建议。