离职时是否需要签订保密协议，并非一概而论，而是要根据具体情况来判断。以下是从不同角度为你进行的分析：
一、法律规定角度
法定保密义务：
- 根据《反不正当竞争法》等相关法律法规，即便未签订保密协议，若劳动者在职期间接触到用人单位的商业秘密或技术秘密等受法律保护的秘密信息，劳动者仍负有法定的保密义务。
劳动合同法规定：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第二十三条明确，用人单位与劳动者可以在劳动合同中约定保守用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项。对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。劳动者违反竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。
二、实务情况角度
需要签订保密协议的情况：
- 特定岗位员工：如高级管理人员、技术研发人员、市场营销人员等，因其工作性质能够接触到公司的核心商业秘密、技术秘密、客户信息等重要保密内容，公司在其离职时通常会要求签订保密协议，并可能同时签订竞业限制协议，以防止信息泄露给竞争对手。
- 行业惯例或公司要求：某些行业（如金融、科技、医疗等）对保密要求较高，公司为了维护自身的利益和声誉，可能会要求所有离职员工都签署保密协议。
无需签订保密协议的情况：
- 未接触商业秘密或敏感信息：如果劳动者所处岗位不涉及公司保密信息，例如普通的行政文员、后勤人员等，由于其日常工作中接触不到公司的商业秘密，公司一般不会要求其签订保密协议。
- 已签署过相关协议且无需更新：如果劳动者在入职时已经签署了包含保密条款的劳动合同或单独的保密协议，并且这些协议仍然有效，那么离职时可能不需要再次签署新的保密协议。但需注意，如果原协议中有关于离职后保密义务的具体规定，劳动者仍需遵守。
三、签订保密协议的注意事项
- 明确保密内容和范围：协议应详细列出需要保密的信息类型、范围及保密期限。
- 了解权利和义务：劳动者应清楚自己在保密协议中的权利和义务，包括保密责任、竞业限制（如有）、违约责任等。
- 协商合理补偿（如适用）：如果协议中包含竞业限制条款，公司应给予劳动者合理的经济补偿。
- 保留协议副本：双方各执一份协议副本，以备后续查阅和争议解决。
四、特殊情况处理
- 未接触商业秘密：若劳动者未接触商业秘密，则离职时可能无需签订保密协议。
- 经济补偿与解除协议：若用人单位未按月支付经济补偿达三个月，劳动者有权请求人民法院解除竞业限制协议。同时，若协议中未约定经济补偿，劳动者履行了竞业限制义务后，可要求用人单位按一定标准支付经济补偿金。
总结与建议：
离职时是否签订保密协议，需根据劳动者是否接触商业秘密、用人单位的具体要求以及劳动者的自身情况综合考量。劳动者在面临此类情况时，应谨慎权衡自身利益和风险，仔细审查协议内容，并在有疑问时直接向我咨询。同时，用人单位也应依法制定保密协议，确保协议的合法性和有效性，以维护自身的商业利益。