作为律师，我明确告诉你：保险公司委托鉴定时，并非一定能从鉴定中心调出所有资料，能否调取取决于鉴定类型、委托合同约定及法律规定。以下从不同角度为你详细分析：

1. 鉴定类型与资料调取权限

   • 司法鉴定：若鉴定属于司法鉴定范畴（如伤残等级鉴定、事故原因鉴定等），鉴定中心需严格遵守《司法鉴定程序通则》。根据规定，鉴定机构应向委托人（即保险公司）提供鉴定意见书，但原始记录、检验数据等内部资料通常不对外公开，除非经法院调取或委托人能证明调取必要性（如涉及重大利益争议）。
   • 普通商业鉴定：若为保险公司自行委托的普通商业鉴定（如车辆损失评估），委托合同可能约定鉴定中心需提供全部资料（如照片、检测报告等）。但若合同未明确约定，鉴定中心可能仅提供结论性报告，拒绝提供原始数据。

2. 委托合同的具体约定

   • 保险公司与鉴定中心签订的委托合同是关键。若合同中明确约定“鉴定中心需向保险公司提供全部鉴定资料”，则保险公司有权调取；若合同未约定或约定模糊，鉴定中心可能以“内部资料保密”为由拒绝。
   • 建议：保险公司应在委托合同中明确资料调取范围（如“包括但不限于原始记录、检验数据、照片等”），并约定违约责任（如鉴定中心拒绝提供需承担赔偿责任）。

3. 法律规定的限制

   • 隐私保护：若鉴定涉及个人隐私（如被保险人的健康记录），鉴定中心需遵守《个人信息保护法》，未经被保险人同意不得向保险公司提供原始资料，仅能提供脱敏后的结论。
   • 商业秘密：若鉴定涉及第三方商业秘密（如车辆制造工艺），鉴定中心可能以“保护第三方权益”为由拒绝提供。

4. 实务操作建议

   • 提前沟通：委托鉴定前，保险公司应与鉴定中心明确资料调取需求，并在合同中固定。
   • 法院调取：若鉴定中心拒绝提供且涉及诉讼，保险公司可申请法院调取证据，法院有权要求鉴定中心提供全部资料。
   • 补充协议：若委托后需调取资料，可与鉴定中心签订补充协议，明确调取范围及方式。

总结：保险公司能否调取鉴定中心所有资料，需结合鉴定类型、合同约定及法律规定综合判断。若需进一步操作建议或合同审查，可直接向我咨询具体细节。