在民事诉讼中，若被告或原告向法庭提交证据材料时，书记员或法官未出具收据，可采取以下措施：

1. 当场要求补办收据
   根据《民事诉讼法》及相关司法解释，法院接收当事人提交的证据材料时，应当出具收据，载明证据名称、份数、页数、接收时间，并由经办人员签名或盖章。若未当场出具，可立即要求书记员或法官补办，并明确说明法律依据，强调收据是证明材料已提交的关键凭证。

2. 通过书面形式固定提交事实
   若当场补办未果，可通过以下方式补救：

   • 提交书面说明：在证据材料封面或附页中注明“本材料已于X年X月X日提交至XX法院XX庭，由XX书记员/法官接收”，并要求接收人签字确认。
     
   • 邮寄提交：通过EMS邮寄证据材料（留存寄送凭证），并在邮寄单上备注“民事诉讼证据材料”，以邮政系统回执作为提交时间的证明。
     
   • 录音/录像取证：在提交时若条件允许，可对提交过程进行录音或录像，记录接收人员身份及材料内容（需注意合法性，避免侵犯隐私）。

3. 向法院内部监督部门反映
   若法院仍拒绝出具收据，可向法院的监察部门或信访部门提交书面投诉，说明情况并附上相关证据（如提交时的在场证人、邮寄凭证等），要求法院依规处理并补发收据。

4. 在庭审中主张权利
   若因无收据导致对方质疑证据提交时间或真实性，可在庭审中：

   • 申请法院调取提交时的监控录像（若法院有安装）；
     
   • 要求接收证据的书记员或法官出庭说明情况；
     
   • 结合其他证据（如邮寄回执、书面说明）证明材料已按时提交。

风险提示：

• 证据提交后，若法院未出具收据且未在卷宗中记录，可能导致对方否认收到材料，进而影响举证责任分配。因此，务必通过上述方式固定提交事实。
  
• 若因法院程序瑕疵导致诉讼权利受损（如证据被遗漏、超期未质证），可依据《民事诉讼法》第208条申请再审或向上级法院投诉。

建议：
提交证据时尽量选择工作日工作时间，并提前与书记员确认接收流程；若涉及重要证据，可同步通过电子送达（如法院诉讼服务平台）提交，形成双重提交记录。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。