结论：在房产过户中，若卖方一直不交税，买方通常不能直接改为单方取证，但可以通过合法途径推动过户进程或维护自身权益。
单方取证的概念与限制
- 单方取证通常指的是在一方当事人无法配合或拒绝配合的情况下，另一方当事人通过合法手段自行收集证据的行为。然而，在房产过户这一行政程序中，单方取证并不直接适用，因为过户需要买卖双方共同参与，并完成一系列法定手续，包括交税。
- 房产过户中的税收缴纳是法定义务，必须由卖方（或根据双方约定由买方代缴，但税法上责任仍在卖方）按照税法规定缴纳。买方无法直接代替卖方履行这一义务，也无法通过单方取证的方式改变这一法律事实。
买方可以采取的合法措施
- 催告与协商：买方可以首先尝试与卖方进行沟通，催告其尽快履行交税义务，并协商解决方案。如果卖方因特殊原因无法及时交税，双方可以协商延期过户或寻求其他合法途径。
- 发送律师函：如果催告无果，买方可以委托律师向卖方发送律师函，明确告知其不履行交税义务的法律后果，并要求其限期履行。
- 提起诉讼：如果卖方仍然拒绝交税，买方可以向人民法院提起诉讼，要求卖方履行交税义务并承担违约责任。在诉讼过程中，买方可以申请法院采取保全措施，如查封、冻结卖方的财产等，以确保判决能够得到有效执行。
- 申请强制执行：如果法院判决卖方履行交税义务但卖方仍不履行，买方可以申请法院强制执行。法院将依法对卖方的财产进行查封、扣押、拍卖等措施，以强制其履行义务。
注意事项
- 在采取任何措施之前，买方应确保自己已经履行了合同中的相关义务，如支付购房款等。否则，卖方可能会以买方未履行义务为由进行抗辩。
- 买方在催告、协商、发送律师函或提起诉讼等过程中，应保留好相关证据，如书面催告记录、律师函、诉讼材料等，以备不时之需。
- 房产过户涉及复杂的法律程序和税收规定，买方在采取行动前最好咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。