正式工与用人单位之间通常应签订劳动合同以确立劳动关系，但在特定情形下，双方也可能签订劳务合同。以下是对这一问题的详细分析：
一、劳动合同是正式工的主要选择
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定明确了劳动合同在确立劳动关系中的核心地位。
劳动合同的重要性：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间明确双方权利和义务的协议，它详细规定了劳动者的工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等关键事项。
- 劳动合同也是劳动者维权的重要依据，当劳动者的合法权益受到侵害时，劳动合同将成为其寻求法律援助、维护自身权益的有力武器。
未签订劳动合同的法律后果：
- 如果用人单位未能在规定时间内与劳动者签订劳动合同，将面临支付双倍工资等法律风险。这体现了法律对劳动合同签订的强制性要求。
二、劳务合同的适用情形
尽管劳动合同是正式工的主要选择，但在以下特定情况下，双方可能签订劳务合同：
已达退休年龄的劳动者：
- 达到法定退休年龄后，劳动关系一般自动终止。如果劳动者继续工作，则与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系，因此双方可能签订劳务合同。
兼职形式的劳动者：
- 如果劳动者已有一份全职工作，并利用业余时间到其他单位兼职，那么其与兼职单位之间通常形成的是劳务关系，双方可能签订劳务合同。
临时性、辅助性或替代性工作岗位：
- 对于某些临时性、辅助性或替代性的工作岗位，由于工作性质不适合建立典型的劳动关系，因此双方可能选择签订劳务合同。
三、实际操作建议
明确合同性质：
- 在签订合同时，双方应明确合同的性质（是劳动合同还是劳务合同），并确保合同内容符合相关法律法规的规定。
了解自身权益：
- 劳动者应了解自身在劳动合同和劳务合同下的不同权益，以便在签订合同时做出明智的选择。
遵守法律法规：
- 用人单位应遵守相关法律法规，合理规范用工行为，确保与劳动者签订的合同类型符合实际情况和法律规定。
总结来说，正式工与用人单位之间通常应签订劳动合同以确立劳动关系并保障双方权益。然而，在特定情形下，如已达退休年龄、兼职或临时性工作岗位等，双方也可能签订劳务合同。在签订任何合同时，双方都应明确合同性质和内容，并确保符合相关法律法规的规定。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。