结论：草原承包合同在未到期的情况下土地性质变为耕地，之后又延期承包30年，其有效性及合法性需根据具体情况判断，若土地性质变更及延期承包均符合法定程序和条件，则该延期承包行为有效且合法；反之，则可能无效或不合法。以下从多个角度进行分析：
一、土地性质变更的合法性
法定程序：
- 土地性质的变更，如从草原变为耕地，通常需要经过相关政府部门的批准和规划调整。根据《土地管理法》等相关法律法规，土地用途的变更必须符合土地利用总体规划，并依法办理相关审批手续。
- 如果土地性质变更未经合法程序批准，那么基于该变更土地性质所进行的延期承包行为可能因缺乏合法基础而无效。
实际变更情况：
- 需考察土地性质变更的具体原因和过程。如果是因自然因素（如草原退化、沙化等）导致土地自然演变为耕地，且该变更得到了相关部门的认可和确认，那么这种变更可能是合法的。
- 如果是人为因素导致土地性质变更，且未经合法程序批准，那么这种变更可能是非法的，进而影响延期承包的合法性。
二、延期承包的合法性
合同约定：
- 首先需查看原草原承包合同中是否有关于土地性质变更及延期承包的条款。如果合同中有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么双方应按照合同约定履行。
- 如果合同中没有相关约定或约定不明确，那么双方应协商解决，并可能需要签订补充协议来明确延期承包的具体条款。
法定条件：
- 根据《农村土地承包法》等相关法律法规，土地承包经营权的延期承包需符合一定的法定条件，如承包期限、承包方式、承包费用等。
- 如果延期承包行为符合这些法定条件，且得到了相关政府部门的批准和确认，那么该延期承包行为是合法的。
程序合规性：
- 延期承包行为还需遵循一定的程序要求，如召开村民会议或村民代表会议进行民主议定、签订书面承包合同、进行土地承包经营权登记等。
- 如果这些程序要求得到满足，那么延期承包行为的合法性将得到进一步保障。
三、可能存在的法律风险及后果
合同无效风险：
- 如果土地性质变更或延期承包行为存在违法情形，如未经合法程序批准、违反合同约定或法定条件等，那么该延期承包合同可能被认定为无效合同。
- 合同无效后，双方应恢复原状或采取其他补救措施，并可能承担相应的法律责任。
行政处罚风险：
- 如果土地性质变更或延期承包行为违反了相关法律法规的强制性规定，如未经批准擅自改变土地用途等，那么相关责任主体可能面临行政处罚的风险。
- 行政处罚可能包括罚款、没收违法所得、责令恢复原状等措施。
四、建议
核查相关手续：
- 建议核查土地性质变更及延期承包的相关手续是否齐全、合法。包括查看相关政府部门的批准文件、规划调整文件、承包合同等。
咨询专业意见：
- 如果对土地性质变更及延期承包的合法性存在疑问或争议，建议咨询专业律师或相关政府部门的意见，以获取更准确的法律判断和建议。
协商解决或诉讼：
- 如果双方对延期承包的合法性存在争议且无法协商解决，可以考虑通过诉讼等法律途径来解决争议。在诉讼过程中，法院将根据相关法律法规和事实情况来判决延期承包的合法性。
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