结论：在夫妻双方作为借款人，其中一方参与非法集资的情况下，能否起诉未参与非法集资的一方，需根据具体情况来判断，若借款被用于非法集资且未参与方不知情，则一般不能起诉未参与方要求其承担还款责任；若借款被用于家庭共同生活或经营，且未参与方从中受益，则可能可以起诉未参与方要求其承担相应责任。以下是对此问题的详细分析：
一、非法集资与借款关系的独立性
非法集资是违法行为，它涉及的是集资者与参与者之间的法律关系。而夫妻之间的借款，则是基于婚姻关系存续期间可能产生的共同债务或个人债务。这两者在法律上是相对独立的。如果借款行为本身与非法集资无直接关联，即借款并未被用于非法集资活动，那么非法集资的行为通常不会影响借款合同的效力。
二、未参与非法集资一方的责任
不知情且未受益：
- 如果未参与非法集资的一方对借款行为不知情，且该借款并未被用于家庭共同生活或经营，也未从中受益，那么根据《民法典》中关于夫妻共同债务的规定，该借款通常不被认定为夫妻共同债务。因此，在这种情况下，起诉未参与非法集资的一方要求其承担还款责任，可能缺乏法律依据。
知情或受益：
- 如果未参与非法集资的一方对借款行为知情，或者该借款被用于家庭共同生活或经营，且未参与方从中受益，那么根据《民法典》的相关规定，该借款可能被视为夫妻共同债务。在这种情况下，起诉未参与非法集资的一方要求其承担相应责任，是有可能的。但需要注意的是，这还需要具体证据来支持，如借款用途的证明、未参与方受益的证明等。
三、特殊情况下的考虑
借款用途的证明：
- 在处理此类案件时，借款用途的证明是关键。如果能够证明借款确实被用于非法集资活动，且未参与方对此不知情也未受益，那么起诉未参与方要求其承担还款责任将非常困难。
法律程序的遵循：
- 无论何种情况，都应遵循法律程序进行诉讼。这包括起诉状的提交、证据的收集与提交、法庭的审理与判决等。在诉讼过程中，应充分尊重法律程序，确保自身权益得到合法保护。
四、建议与风险提示
咨询专业律师：
- 由于此类案件涉及复杂的法律关系和证据收集，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。虽然我不能直接提供联系方式，但你可以直接向我咨询相关法律问题。
谨慎处理借款：
- 在婚姻关系存续期间，应谨慎处理借款行为，确保借款用途合法合规，并保留好相关证据以备不时之需。
关注法律动态：
- 法律是不断发展的，应关注相关法律动态和司法解释的变化，以便及时调整自己的法律策略。
综上所述，能否起诉未参与非法集资的一方要求其承担还款责任，需根据具体情况来判断。如果你面临此类问题，建议直接向我咨询以获取更具体的法律建议。