中标通知书发出后，招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内签订书面合同，这是法律明确规定的签订期限。以下是对这一问题的详细解答：
一、合同签订时间的法律规定
法定签订期限：
- 根据《中华人民共和国招标投标法》第四十六条的规定，招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。这一规定确保了招投标活动的成果能够及时、规范地转化为正式的合同关系，从而维护双方的合法权益。
特殊情况处理：
- 虽然法律规定了三十日的签订期限，但在实际操作中，如果双方需要对合同的相关内容进行进一步的谈判和协商，可能会需要更长时间。然而，这种延长应当在招标文件规定的期限内完成，且不得违背法律法规的强制性规定。如果双方需要延长签订合同的时间，应以书面形式明确，并得到双方的认可。
二、合同实质性内容的要求
定义与范围：
- 合同的实质性内容主要包括工程价款、工程质量、工程期限等核心条款。这些条款是构成合同基础的关键要素，直接关系到项目的实施和双方的权利义务。
禁止背离：
- 招标人和中标人在签订合同时，不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。这一规定旨在保障招投标活动的严肃性和公正性，防止通过后续协议改变原本通过招投标程序确定的合同条件。
三、实际操作中的建议
严格遵守法律规定：
- 招标人和中标人应当严格遵守《中华人民共和国招标投标法》关于合同签订时间和内容的规定，确保合同的合法性和有效性。
注意行业与地区差异：
- 虽然法律提供了统一的框架，但具体的合同签订时间可能会受到不同行业、地区或项目类型等因素的影响。因此，在签订合同前，建议详细阅读招标文件和相关法律法规，明确具体的签订要求和时间限制。
及时沟通与协商：
- 如果在合同签订过程中遇到任何问题或需要进一步协商的事项，双方应当及时沟通并寻求解决方案，以确保合同的顺利签订和项目的顺利推进。
书面确认延期事宜：
- 如果因特殊情况需要延长签订合同的时间，双方应以书面形式明确延期事宜，并得到双方的认可。任何口头约定或未经双方确认的延期都是不可取的，以避免后续的法律纠纷。
四、违约后果的严重性
- 如果中标人在规定的期限内未与招标人签订合同，将可能面临严重的法律后果。招标人有权按照招标文件中的约定取消其中标资格，并没收其投标保证金。此外，招标人还可以根据实际情况选择重新进行招标或与其他候选人签订合同。这些措施不仅会影响中标人的声誉和利益，还可能对其未来的业务机会产生负面影响。
总结来说，中标通知书发出后，招标人和中标人应在三十日内签订书面合同，并严格遵守合同的实质性内容要求。在实际操作中，双方应注意行业与地区差异，及时沟通与协商，并在必要时以书面形式确认延期事宜。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。