结论概述：针对您提出的“答应打款后签订结算单，但未打款，数额已经在扣掉怎么办”的问题，这主要涉及到合同履行及违约责任的问题。以下是从不同角度为您进行的分析和建议。

1. 合同效力与履行：

   • 首先，需要确认的是，您与对方之间是否已经形成了有效的合同关系。这通常要求双方有明确的合意，即一方提出要约，另一方作出承诺，并且合同内容不违反法律法规的强制性规定。
   • 在您的情况下，如果双方已经就打款和签订结算单的事项达成了一致，并且这一合意不违反法律，那么该合同即具有法律效力，双方应当按照约定履行各自的义务。

2. 违约责任：

   • 如果对方在签订结算单后未按照约定打款，这构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 在您的情况下，您可以要求对方继续履行打款义务，或者如果因对方违约给您造成了损失（如利息损失、因未及时收到款项而产生的其他费用等），您可以要求对方赔偿这些损失。

3. 数额扣除的处理：

   • 关于“数额已经在扣掉”的问题，这可能指的是在某种交易或结算过程中，已经从某个账户或总额中扣除了相应的款项。如果这一扣除行为是基于双方之前的约定或合同，并且扣除的数额与合同约定相符，那么这一扣除行为本身可能是合法的。
   • 但是，如果扣除的数额与合同约定不符，或者扣除行为本身没有合法依据，那么您有权要求对方返还多扣的款项，或者对扣除行为进行合理解释和说明。

4. 建议行动：

   • 与对方协商：首先，您可以尝试与对方进行沟通，了解对方未打款的原因，并协商解决方案。如果对方愿意继续履行合同或赔偿损失，那么问题可能得到迅速解决。
   • 发送律师函：如果协商无果，您可以考虑委托律师向对方发送律师函，正式要求对方履行合同义务或承担违约责任。律师函通常具有一定的法律威慑力，可能促使对方采取积极行动。
   • 提起诉讼：如果对方仍然拒绝履行义务或承担责任，您可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明对方存在违约行为，并证明自己因此遭受了损失。

5. 注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，务必保留好所有与合同和交易相关的证据，如合同文本、结算单、转账记录、通信记录等。这些证据将在协商、律师函发送或诉讼过程中发挥重要作用。
   • 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效处理纠纷，建议及时咨询专业律师（即我本人，李厚伟律师，专注于刑事辩护、经济犯罪、合同纠纷领域），以获取专业的法律建议和帮助。

总结与进一步思考：面对合同纠纷中的违约行为，您应当首先确认合同的效力和履行情况，然后根据违约情况采取相应的法律措施。在处理过程中，务必保留好相关证据，并考虑咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果您有任何进一步的问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。