关于退休是解除还是终止劳动关系的问题，这实际上涉及到我国劳动法律法规的具体规定和实际应用。
首先，我们需要明确的是，劳动者达到法定退休年龄，并不直接等同于劳动关系的自然终止或解除。根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，“劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。”但这里的“终止”并非绝对，而是赋予了用人单位和劳动者一定的选择权。
具体来说，当劳动者达到退休年龄时，用人单位有以下几种选择：
终止劳动合同：用人单位可以选择在劳动者达到退休年龄时终止劳动合同，并按照相关规定办理退休手续和享受养老保险待遇。
继续用工并延续劳动关系：如果劳动者虽然达到退休年龄，但尚未享受基本养老保险待遇，且双方愿意继续维持劳动关系，那么用人单位可以继续用工，并延续双方的劳动关系。在这种情况下，用人单位仍有义务为劳动者缴纳社会保险，直至其符合享受养老保险待遇的条件。
协商一致建立其他用工法律关系：双方也可以协商一致，建立劳务合同等其他形式的用工法律关系，以明确双方的权利和义务。
关键点在于，无论用人单位选择哪种方式，都有义务在劳动者达到法定退休年龄前的合理时间内，向劳动者履行告知义务。这样，劳动者可以对其后续养老保险的缴纳、转换、新的用工关系的建立等问题进行选择。
以您提供的案例为例，耿某虽然达到了法定退休年龄，但由于其养老保险的缴费年限未满15年，不具备办理退休手续享受养老保险待遇的条件。在此情况下，餐饮公司擅自对耿某的社会保险进行了减员处理，并单方面认为双方劳动关系终止，这是不合法的。因为餐饮公司未能举证证明其在耿某达到法定退休年龄前，就双方后续用工及社会保险的转换问题进行过协商。因此，法院认定耿某达到法定退休年龄后，与餐饮公司的劳动关系继续存在，并支持了耿某主张解除劳动关系经济补偿的诉讼请求。
总结来说，退休并不直接等同于劳动关系的解除或终止，而是取决于劳动者是否享受基本养老保险待遇以及用人单位和劳动者的选择。在实际操作中，用人单位应严格遵守相关法律法规，履行告知义务，尊重劳动者的选择权，以维护双方的合法权益。