结论：在死者家属不服工伤认定的情况下，并非所有的近亲属都要作为原告，而是可以根据具体情况选择由部分或全部近亲属作为原告提起诉讼。
分析说明：
近亲属的范围：
- 根据相关法律规定，近亲属通常包括配偶、父母、子女、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、孙子女、外孙子女等。在工伤认定纠纷中，这些近亲属通常具有提起诉讼的资格。
原告的选择：
- 部分近亲属作为原告：在实际操作中，由于各种原因（如家庭内部协商、诉讼成本考虑等），可能并非所有近亲属都愿意或能够作为原告提起诉讼。此时，可以选择部分近亲属作为原告，代表其他近亲属的利益进行诉讼。
- 全部近亲属作为原告：如果所有近亲属都愿意并能够参与诉讼，且认为有必要共同提起诉讼以维护死者及其家属的合法权益，那么他们可以选择全部作为原告提起诉讼。
诉讼代表人的指定：
- 如果近亲属人数较多，且难以全部参与诉讼，可以指定其中一人或数人作为诉讼代表人。诉讼代表人应代表其他近亲属的利益进行诉讼，并承担相应的诉讼义务。
法律后果：
- 无论选择部分还是全部近亲属作为原告，都需要确保诉讼行为的合法性和有效性。如果诉讼行为存在瑕疵或违法，可能会影响诉讼结果，甚至导致诉讼失败。
- 同时，近亲属在提起诉讼时，应充分考虑诉讼成本、诉讼风险等因素，做出合理的诉讼决策。
特殊场景：
- 在某些特殊情况下，如死者无近亲属或近亲属均无法参与诉讼时，可能需要由其他相关机构或组织（如工会、社会保障机构等）代表死者或其家属的利益进行诉讼。但这种情况较为罕见，且需要具体分析相关法律法规和实际情况。
行动建议：
- 如果死者家属不服工伤认定，并考虑提起诉讼，建议首先咨询专业律师以了解具体的法律程序和诉讼策略。
- 在选择原告时，应充分考虑家庭内部协商、诉讼成本、诉讼风险等因素，做出合理的决策。
- 如果近亲属人数较多或情况复杂，可以考虑指定诉讼代表人以简化诉讼程序并提高诉讼效率。
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