结论：个体工商户与服务员之间即使走雇佣关系，在符合工伤认定条件的情况下，依然可以认定为工伤并享受相应的工伤待遇，关键在于证明事实劳动关系的存在。

详细分析

1. 工伤认定的基础是劳动关系

根据《工伤保险条例》及相关规定，工伤认定的前提是劳动者与用人单位之间存在劳动关系。然而，在实际操作中，个体工商户与服务员之间可能并未签订正式的劳动合同，但这并不意味着双方不存在劳动关系。事实劳动关系同样受法律保护，即只要双方存在实际用工关系，且符合劳动关系的特征（如劳动者接受用人单位的管理、从事用人单位安排的工作、由用人单位支付工资等），就可以认定为存在劳动关系。

1. 个体工商户作为用人单位的责任

个体工商户作为用人单位，在雇佣服务员从事工作时，有义务为其提供安全的工作环境，并承担因工作原因导致的伤害赔偿责任。如果服务员在工作中受伤，且符合工伤认定的条件（如工作时间、工作场所、因工作原因受伤等），那么个体工商户应当承担相应的工伤赔偿责任。

1. 如何证明事实劳动关系

   • 工资支付记录：如银行转账记录、工资条等，可以证明个体工商户向服务员支付了工资。
   • 工作证、服务证等：这些证件可以证明服务员在个体工商户处工作。
   • 考勤记录：如打卡记录、签到表等，可以证明服务员的工作时间和出勤情况。
   • 同事证言：其他员工的证言也可以作为证明事实劳动关系的证据。
   • 工作记录、工作成果：如服务员的工作日志、客户反馈等，可以证明其从事了个体工商户安排的工作。

2. 工伤认定的流程

   • 申请工伤认定：服务员或其家属应在事故发生后一定时间内（通常为30日内，具体根据当地规定）向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 提交相关证据：在申请工伤认定时，需要提交上述证明事实劳动关系的证据以及其他与工伤认定相关的材料。
   • 等待认定结果：社会保险行政部门将在收到申请后一定时间内（通常为60日内）作出工伤认定决定。

3. 如果个体工商户不承认劳动关系怎么办

如果个体工商户不承认与服务员之间存在劳动关系，服务员可以通过劳动争议仲裁或诉讼途径来确认劳动关系。在确认劳动关系后，再申请工伤认定并享受相应的工伤待遇。

建议

• 及时收集证据：服务员在受伤后应尽快收集上述证明事实劳动关系的证据，以便在申请工伤认定时使用。
• 咨询专业律师：由于工伤认定和赔偿涉及复杂的法律程序和规定，建议服务员或其家属在处理此类问题时咨询专业律师的意见和帮助。

有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。