针对您提出的“劳务关系中一只眼球摘除，另一只完好，可以定几级伤残鉴定”的问题，这是一个涉及专业伤残评定的问题，需要综合考虑多种因素。以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，伤残等级的评定并非固定不变，而是依据不同的鉴定标准和具体情况有所不同。在劳务关系中，如果涉及到工伤，那么通常会依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》标准进行评定；如果涉及到非工伤的人身损害，那么则会依据《人体损伤致残程度分级》标准进行评定。

一、工伤情形下的伤残评定

在工伤情形下，如果一只眼球摘除，伤残等级的评定会依据另眼的视力情况而定。具体来说：

• 如果另眼矫正视力≥0.8，且没有其他影响视力功能的复杂情况，那么通常可以评为七级伤残。但请注意，这只是一个大致的参考，实际评定还需考虑其他因素，如眼球摘除的原因、治疗过程、恢复情况等。
• 如果另眼视力接近正常或视力障碍低于三级，根据一些情况，可能可鉴定为五级伤残；若另眼视力障碍四级以上，则可能鉴定为六级伤残。但这同样需要专业鉴定机构进行综合评估。

二、非工伤（人身损害）情形下的伤残评定

在非工伤情形下，如果一只眼球摘除，伤残等级的评定通常会依据《人体损伤致残程度分级》标准。一般来说，一眼眼球萎缩或者缺失的，会被认定为七级伤残。但这也并非绝对，因为伤残等级的评定还需考虑眼球缺失后对眼部及面部整体功能的综合影响，以及视力损失的程度、对日常生活和工作的影响等多个因素。

三、伤残评定的法律程序和要求

无论哪种情形下的伤残评定，都必须通过合法、规范的鉴定程序进行。鉴定机构需具备相应资质，并依据伤者的详细病历资料、实际检查情况等，按照相应标准作出准确的伤残等级鉴定结论。该结论具有法律效力，是后续处理赔偿、安置等事宜的重要依据。

四、建议与行动指南

1. 如果您遇到此类情况，建议尽快咨询当地的医疗机构或伤残评定机构，以启动伤残等级评定程序。
2. 同时，您也可以咨询专业的律师，了解相关的法律权益和赔偿问题，确保自身合法权益得到妥善维护。

综上所述，一只眼球摘除的伤残等级评定是一个复杂而严谨的过程，需综合考虑多种因素并由专业机构进行确定。因此，在遇到相关情况时，请您务必遵循法定程序，寻求专业帮助，以确保评定结果的准确性和公正性。